Giai thoại đẹp về một sản vật quê nhà

Bánh tráng Bình Định
Giống như các tỉnh ở Trung bộ, bánh tráng là một loại thực phẩm có mặt hầu như trong các bữa ăn. Người ta bẻ bánh tráng thành từng miếng nhỏ cho vào tô canh, trở thành một thứ canh độc đáo. Ăn bánh tráng kèm với thức ăn khác là điều bình thường của cư dân nơi đây, nhưng là điều lạ lẫm với khách phương xa, nhất là khách Nam bộ.

Ăn bánh tráng kèm với thức ăn khác là điều bình thường của cư dân nơi đây, nhưng là điều lạ lẫm với khách phương xa, nhất là khách Nam bộ. Lần đầu tiên ăn theo kiểu này người miền Nam thấy "kỳ kỳ", nhưng khi đã "bắt bén" thì họ cảm thấy thích thú vì món ăn vừa tạo ra âm thanh vui tai vừa cho cảm giác giòn béo. Và không mấy chốc cái món ăn của người miền Trung đã thuyết phục khẩu vị luôn tìm hiểu những món ngon vật lạ của người đồng bằng Nam bộ.

Theo truyền thuyết và dã sử, bánh tráng miền Trung có mặt ở Bình Định từ khi nghĩa quân Tây Sơn chuẩn bị cho cuộc hành quân thần tốc tiêu diệt quân Mãn Thanh giải phóng Thăng Long trong những ngày đầu xuân Kỷ Dậu - 1789. Để cuộc hành quân đạt yêu cầu, vua Quang Trung được một vị tướng giỏi về hậu cần đảm trách phần lương thảo. Đó là Đô đốc Bùi Thị Xuân. Để binh sĩ đỡ mang vác lương thực cồng kềnh vừa nặng nề vừa không mất thời gian nấu nướng vừa đảm bảo bí mật, Bùi Thị Xuân đã có sáng kiến dùng bánh tráng làm lương khô. Nhờ thế mà cuộc hành quân ra Bắc được tiến hành nhanh lẹ. Thắng trận Đống Đa vang dội, cuộc liên hoan diễn ra cũng bằng những miếng bánh nổ giòn trong răng như tiếng pháo mừng vui chiến thắng trong cuộc khao quân. Có lẽ vì thế mà người Hà Nội nói riêng, người Bắc bộ nói chung, đều gọi đó là bánh Đống Đa, lâu dần gọi gọn lại là bánh đa.

Có lẽ vì thế mà đối với người Bình Định cũng như người dân các tỉnh miền Trung, bánh tráng là một loại thực phẩm quý. Bánh tráng có mặt trong bữa cơm ngày thường, nhưng trong những ngày giỗ chạp, cưới hỏi, ngày Tết,... bánh tráng vẫn giữ một địa vị trang trọng. Những chiếc bánh tráng nướng giòn được bẻ ăn khai vị sau khi nâng ly rượu đầu tiên. Đám tiệc nhà nào thiếu sự hiện diện của loại bánh đặc trưng này bị xem không phải là một đám tiệc "chính thống", vì "phi bánh tráng bất thành mâm cỗ"!

Ở Bình Định người ta sản xuất bánh tráng dưới nhiều dạng. Thường, bánh được làm bằng gạo nhưng để cho miếng ngon đa dạng hơn, người ta còn làm bánh bằng mì (sắn) và dừa. Bánh mì được làm bằng bột nhì, bột ba của khoai mì đã xát mịn, ngâm nước mấy ngày cho hết chất làm say người rồi đem tráng. Bánh tráng dừa thì bột gạo trộn với nước cốt dừa nạo. Bánh "trơn" ăn đã ngon nhưng người ta còn làm cho bánh béo ngậy và thơm bùi hơn bằng cách rắc thêm mè khi tráng bánh. Khi đi tàu xe ra Bắc vào Nam, qua đất Bình Định ở các ga tàu, bến xe Tam Quan, Bồng Sơn, Diêu Trì, Phú Tài,... khách đều có thể dễ dàng mua dăm ba ràng bánh tráng nước dừa làm quà cho người thân.
Sưu tầm

Món ngon quê nhà

Món "thưng" Bình Ðịnh
Người Bình Ðịnh rất thích ăn bánh tráng cuốn, cái gì cũng cuốn được, từ thịt heo luộc, cá hấp, cho đến chả nướng. Ðấy là những món cuốn ngày thường. Ba bữa Tết người ta hay cuốn bánh tráng với thịt "thưng" (thưng là gọi theo người miền Trung). Món này có cách ướp hơi giống với món rô ti.
Ngày Tết ở đây - dù là thành thị hay nông thôn - nhà nào cũng phải có cho được món thịt thưng. Nhà đông người và không đến nỗi eo hẹp, thì thưng vài ba ký. Nhà ít người thì một, hai ký. Nhà nghèo thì nửa ký... Có chảo thịt thưng, có ràn bánh tráng mới ra cái Tết.
Thịt heo để thưng, có thể lựa mua phần đùi hoặc là ba chỉ. Tùy theo ý thích mỗi nhà. Còn thịt bò thì nên mua phần bắp. Thịt mua về cắt dọc ra thành những miếng vừa phải, bề ngang cỡ vài phân. Cả heo và bò đều phải luộc sơ qua rồi ướp. Nhớ ướp và thưng riêng. Thịt heo thì ướp với hành - tỏi giã, tiêu, nước mắm ngon, xì dầu và chút đường. Thịt bò thì cùng những gia vị nói trên, thêm sả, gừng giã nhỏ. Trong thời gian ướp độ vài tiếng đồng hồ, thỉnh thoảng lật từng miếng thịt một, cho độ thấm được đều nhau. Sau đó bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào. Dầu nóng, lần lượt bỏ từng miếng thịt vào và hạ lửa nhỏ. Rồi cứ một chặp lại lật, và múc nước ướp, rưới đều lên những miếng thịt. Cứ như thế cho tới khi nước ướp đã hết và nước ở trong chảo thưng, chỉ còn xâm xấp. Miếng thịt săn lại, vàng ươm và khắp cả nhà sực mùi thơm của "thưng" là được.
Những ngày đầu năm mọi người trong gia đình thường đi chúc Tết, đi chơi và tiện lợi biết bao, khi về tới nhà, hâm lại chảo thịt thưng và xắt ra lấy một, hai đĩa. Rồi nhặt một ít xà lách, rau thơm có sẵn và cắt dưa leo, xong nhúng bánh tráng và... ăn. Cái món này thường rất ngon miệng nhưng ăn no quá, lại khó tiêu.
Bên cạnh thịt heo và thịt bò thưng để cuốn bánh tráng, ở đây người ta còn thưng gan, tai, bao tử, lưỡi heo... để lai rai cùng người thân, bạn bè, trong mấy bữa đầu xuân. Cách làm vẫn tương tự như vậy. Có khác chăng là người ta thường ăn kèm với đồ chua ngọt. Cũng xin nói rõ: Ðồ chua ngọt gồm có su, cà-rốt, kiệu... làm sạch, phơi héo, ngâm với dấm - đường, khoảng vài ngày là ăn được. Mỗi loại thưng có một kiểu ngon khác nhau. Chẳng hạn: Gan heo thì vừa béo, vừa bùi. Bao tử thì ngon ở độ dai. Tai heo thì ngon ở cái dòn... Nhưng tóm lại, đó là những thứ món ăn vô cùng hấp dẫn và rất đặc trưng cho quê hương miền Trung.
Thế nên món thưng đã, đang và sẽ còn xuất hiện nơi mỗi ngôi nhà miền Trung khi Tết tới.
(St)

Món ngon quê nhà

Bánh tráng Bình Định

Trong những nguyên nhân đưa đến sự thắng lợi của cuộc kháng chiến chống quân xâm lược Mãn Thanh vào mùa xuân năm Kỷ Dậu (1789) ngoài những yếu tố chiến lược, chiến thuật, tài dùng binh của Nguyễn Huệ, sức tấn công chớp nhoáng của nghĩa quân Tây Sơn... còn phải kể đến một yếu tố. Đó là vấn đề hậu cần mà cụ thể là lương thực. Với một đoạn đường dài gần 650km từ Phú Xuân đến Thăng Long, cả một đạo quân khổng lồ, không thể hành quân làm nên chiến thắng nếu vấn đề lương thực không đảm bảo. Người ta đã phát hiện rằng: để tăng cường sức cơ động, trên đường hành quân nghĩa quân Tây Sơn rất hạn chế việc nấu nướng mà dùng một thứ lương khô được chế biến đặc biệt có thể vừa ăn vừa đi đánh giặc, đó là bánh tráng.
Như thế bánh tráng đã tồn tại trong lịch sử ít nhất trên hai thế kỷ. Dân gian còn cho rằng, sở dĩ khi đến miền Bắc bánh tráng được gọi là bánh đa là do lúc đánh vào trận Đống Đa nghĩa quân Tây Sơn sử dụng bánh tráng phổ biến đến độ người ta gọi bánh tráng là “bánh trận Đống Đa”, về sau lược giản dần còn hai chữ: bánh đa. Phải chăng điều đó phần nào cắt nghĩa rằng bánh tráng xuất hiện ở Đàng trong sớm hơn Đàng ngoài.
Ngày nay, bánh tráng có mặt khắp cả nước, thậm chí đến cả các nước Liên Xô, Trung Quốc, Ấn Độ, Hoa Kỳ, Canađa... chứ không phải còn là sản phẩm riêng của Bình Định nói riêng hay cả miền Nam nói chung.
Người ta có nhiều cách ăn bánh tráng khác nhau: đem nướng lên bẻ nhỏ ăn tráng miệng, hay giã vụn ra trộn với thịt heo đầu hoặc rắc lên món tiết canh. Cũng có lúc người ta dùng bánh tráng nướng, để xúc giá xào, xúc cá gỏi thịt băm hay cuốn thịt cầy, kẹp với tôm cua xào để làm món nhậu. Nhưng có lẽ, được việc nhất là món bánh tráng cuốn: Bánh tráng đem nhúng nước, cắt từng mảnh nhỏ cuốn tôm, thịt, bún tàu, chả... đem chiên lên làm món ram hay cuốn với thịt bò nhúng giấm làm món nem đặc sản. Đôi khi nhân cuốn được thay thế bằng giá tươi, rau sống, ít cọng rau muống, vài miếng cá luộc. Tất cả gói vào bánh, cuốn lại, chấm vào chén nước chấm chanh tỏi thơm phức. Quả là hấp dẫn vô cùng.
Phong cách ăn bánh tráng và nội dung nhân cuốn còn tùy thuộc vào thời tiết, vào sự giàu nghèo của thực chủ. Trời nóng thường ăn bánh ướt hay bánh khô nhúng nước, trời lạnh lại dùng bánh nướng: người giàu thì cuốn chả, cuốn thịt, kẻ nghèo thì cuốn cá, cuốn rau hay cuốn ... không . Cách thức ăn bánh tráng còn tùy thuộc vào sở thích từng vùng dân cư khác nhau. Người Huế thích ăn bánh tráng với chè kê, dân Quảng Nam ăn kèm nắm cái, người Quảng Ngãi lại dùng bánh tráng trong món dơn- đặc sản của quê hương hộ.
Song, lối ăn bánh tráng đặc biệt nhất phải kể đến lối ăn của dân Bình Định.
Ngoài cách ăn giống các nơi khác, phổ biến nhất đối với họ vẫn là bánh tráng cuốn không nhân. Người Bình Định không coi bánh tráng là một thứ thực phẩm như những nơi khác. Với họ, bánh tráng là một thứ lương thực. Đã là lương thực thì cần gì phải chế biến cầu kì chỉ cần nướng lên hay nhúng nước, cuốn lại rồi chấm nước mắm và ăn, chứ như là ăn cơm với nước mắm vậy.
Món bánh tráng cuốn không nhân tuy đơn giản thế nhưng rất được người dân Bình Định ưa chuộng. Họ ăn thay cơm, ăn trước lúc đi làm, ăn giữa buổi, ăn lúc đêm khuya ngồi dệt vải, dệt chiếu hay học bài. Chính lối ăn này đã được nghĩa quân Tây Sơn tiếp thu, vận dụng và góp phần giải quyết tốt vấn đề hậu cần trong chiến thắng xuân Kỷ Dậu năm xưa.
(St)

MẤY MÓN ĂN DÂN DÃ BÌNH ĐỊNH

GÀ LUỘC XÉ PHAY TRỘN BẮP CHUỐI LUỘC
Bắp chuối (hoa chuối) nên chọn bắp chuối chát vì bắp chuối chát khi luộc chín có màu trắng như màu thịt gà. Các loại bắp chuối khác luộc chín đều màu nâu.
Cắt bắp chuối thành từng đoạn 5cm, lột bỏ các bẹ già, luộc chín; xong, xé nhỏ bắp chuối dọc theo chiều dài đã cắt. Gà luộc xé phay cho vào trộn đều với bắp chuối. Vắt chanh và cho lá chanh thái nhỏ trộn đều, xong, rắc đậu phộng (lạc) rang lên trên.
Nếu nhìn vào đĩa trộn, ta khó nhận ra đâu là thịt gà đâu là bắp chuối luộc vì cùng màu trắng. Ăn món này thích hơn gà xé phay đơn độc.
Hiện nay ở miền trung người ta thường trộn gà xé phay với bắp cải thái nhỏ, ăn tạm được, nhưng hương vị thua xa so với trộn với bắp chuối chát luộc.
CÁ, LƯƠN NẤU ÁM
Cá quả (cá tràu) hoặc lươn làm thịt xong, khía ngay khắp mình nó, ướp hành tiêu, nước mắm ngon nghệ bột…xong cho vào chảo dầu đảo qua.
Bắp chuối hột bỏ bẹ già, thái nhỏ. Có thể dùng bắp chuối sứ cũng được nhưng không ngon bằng.
Cho bắp chuối đã thái vào chảo cá, đảo qua mấy lượt, rồi cho nước mắm vào săm sắp, đậy vung lại thật chín. Mở cho hành ngò (mùi) vào.
Đặc biệt khi ăn món này, miếng bắp chuối đã thấm hương vị cá, lươn, còn ngon hơn cá, lươn.
RAU SỐNG, KHẾ, CHUỐI CHÁT
Rau sống ở Bình Định cũng gồm những thứ rau thơm, diếp cá… Nhưng đặc biệt ở Bình Định, đĩa rau sống đúng chuẩn luôn phải có khế và chuối chát, nhất là khi trong mâm cơm có đĩa mắm. Cũng như canh chua, rau sống chuối chát cũng có tác dụng vừa ức chế tạo cân bằng cho vị chua của khế, đồng thời, nếu có mắm, vị chát cũng ức chế vị chua và hạn chế sự lên men quá độ của mắm trong dạ dày. Ở Huế, chuối chát được thay thế bằng quả vả. Những ngày giỗ, đĩa rau sống lại thêm ruột thân cây chuối con thái mỏng.
Trái chuối chát rất cần cho rau ăn với mắm, nhưng ruột chuối cây lại rất cần cho rau ăn với nước chấm tổng hợp trong khẩu vị Bình Định.
MẮM CÁ THU
Cùng với mắm tôm chua, mắm cá thu là hai món mắm ngon. Nhưng mắm cá thu là đặc sản của Bình Định. Nguyên liệu chính là cá thu muối mặn nguyên cả khúc. Cá thu mặn này thường được dùng trong mùa mưa, vì ít đi chợ búa. Cắt từng miếng nhỏ cho vào bát, thái mỡ nhỏ từng sợi bỏ lên trên mặt mặt với tiêu, hấp cách thuỷ, rồi bắc ra, cặp với rau sống chuối chát ăn với cơm.
Để làm mắm từ cá thu muối từng khúc ấy, người ta gỡ hết xương rồi cho vào cối giã thật nhuyễn. Khi đã nhuyễn cho mắm vào lọ, lấy dứa chín (trái thơm) xắt lát vắt lấy nước bỏ xác cho vào lọ săm sắp với nước mắm. Tiếp đó, cắt một lát dứa tròn theo chiều ngang nguyên trái, đặt lên trên mặt mắm trong lọ, đậy lại thật kín. Chú ý chọn lọ có đường kính tương đương với quả dứa để cho lát dứa đậy thật kín được mặt mắm.
Mắm cá thu ăn kèm với thịt lợn ba chỉ thái mỏng, với rau sống, chuối chát. Ở Bình Định, ngon nhất là cá thu ở cửa An Dũ, Tam Quan, nhì cửa Gò Bồi (nơi sinh Xuân Diệu).
Ngày nay, một số nơi ở Bình Định, không hiểu do thiếu cá thu muối mặn nguyên khúc hay sao, người ta làm mắm cá thu bằng cách xay cá thu tươi rồi ủ lên men chua - mắm cá thu này thua xa mắm cá thu ngày xưa.
ĐẬU NHẬN
Nhớ mắm cá thu, món ăn mặn, tôi cũng nhớ ngay đến món “mắm chay” của Bình Định, món “đậu nhận”- Về món ăn lên men hiện nay ta biết “chao”, “chao Tầu”, “đậu phụ nhự”. Đã nếm đủ cái thứ, tôi thích “đậu nhận hơn cả”.
Đậu khuôn (đậu phụ) cắt từng miếng vuông bằng con cờ, phơi nắng cho hơi héo, không để khô. Lấy muối rang chấm đều 6 mặt của miếng đậu. Xếp vào lọ, đổ tương ngọt đặc vào cho đầy mặt đậu. Đậy kín, để độ 1/2 tháng ăn được.
Đậu nhận bổ, không nhão, không chua quá như chao, bùi, vàng; người ăn chay Bình Định thường ăn với rau sống chuối chát, người ăn mặn lại ăn kèm với thịt luộc rau sống chuối chát thay ăn mắm cá thu.
Sưu tầm

Món ăn dể làm

Mít kho tàu, món ngon dân dã

Mít là loại cây trái được trồng phổ biến khắp nước ta. Quả mít (từ non đến già) có thể chế biến nhiều món ăn như: Mít non nấu canh, kho cá, trộn gỏi. Có một món ngon chế biến từ mít rất dễ thực hiện.
Có thể nói tất cả các "bộ phận" của cây mít đều có thể dùng được. Theo y học dân gian: Lá mít làm lợi sữa cho các bà mẹ sau khi sinh (thiếu sữa), chữa trị ăn không tiêu, cao huyết áp, chữa hen suyễn… Rễ mít trị tiêu chảy. Nhựa mít chữa nhọt vỡ mủ. Gỗ mít làm thuốc an thần (phơi khô sắc uống).
Mít có thể chế biến thành nhiều món ngon, nhưng lạ nhất ở các vùng quê là mít kho tàu.
Mít lựa trái còn non, dùng dao gọt bỏ vỏ (phần gai xanh), lấy phần da trắng và phần thịt (không cần bỏ cùi), xắt từng khoanh dầy khoảng 2 – 3 cm rồi rửa với nước lạnh nhiều lần cho sạch mủ (nhớ phải xử lý cho thật sạch vì mít non rất nhiều mủ). Phi dầu (mỡ) tỏi cho thơm, rồi cho mít vào chiên vàng hai mặt, múc ra dĩa. Xếp mít đã chiên vào nồi. Đổ nước dừa tươi vào ngập xâm xấp cùng với gia vị (nước tương, muối, bột ngọt…) cho vừa khẩu vị, bắc lên bếp kho với ngọn lửa liu riu, cho đến khi nước dừa rút cạn, mít mềm có màu nâu sẫm là được. Nêm nếm gia vị vừa miệng.
Mít kho tàu dùng chung với cơm nóng rất ngon. Vị ngọt ngọt và bùi bùi của mít hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của nước dừa ăn rất "bắt".
Sưu tầm

Món ăn dể làm

Nấu mỳ Ý với sốt cà thịt bò tự chế thơm ngon

Không quá cầu kỳ, chỉ với chút thời gian và các nguyên liệu rất dễ tìm bạn có thể trổ tài nấu món mỳ Ý sốt cà thịt bò lừng danh cho gia đình mình thưởng thức.
I. Nguyên liệu – cho 4-5 người:
2 thìa canh dầu ăn (khoảng 45ml)
400g mỳ Ý
600g thịt bò xay
Nửa củ hành tây, thái hạt lựu
2 nhánh tỏi, bằm nhỏ
1 quả cà chua chín mềm
3 hộp sốt cà đóng hộp – tương đương khoảng 600g.
1 thìa cà phê lá gia vị thơm của Ý (Italian mixed herbs)
Nửa thìa cà phê lá oregano
Một nhúm muối
1 thìa cà phê hạt tiêu hoặc hơn.
Phomai Parmesan bào sẵn để ăn kèm.
II. Cách làm:
1)Cho mỳ Ý vào nồi nước sôi khoảng 8-10 phút hoặc theo chỉ dẫn trên bao bì đến khi mỳ chín mềm.. Với 400g mỳ bạn luộc với khoảng 4l nước và 2 thìa cà phê muối cùng 1 thìa canh dầu ăn.
2)Trong một chảo lớn, cho dầu ăn vào cho nóng với lửa vừa – to. Tốt nhất là bạn nên dùng chảo không dính nhé.
3)Đảo đều thịt trong chảo cho thịt tơi ra. Cứ khoảng 1-2 phút bạn lại đảo một lần để lớp thịt ở đáy chảo hơi xem xém một chút sẽ thơm ngon hơn:
Sau khoảng 18 – 20 phút, bạn bớt lửa và cho hành tây, tỏi cùng cà chua vào:
4)Tiếp tục xào thêm khoảng 7-8 phút nữa hoặc cho tới khi bạn quan sát thấy hành tây không còn trắng mà chuyển sang trong mờ:
5)Đổ sốt cà chua vào, đảo đều cho sốt thấm:
Bớt lửa xuống mức thấp và đậy nắp, đun trong khoảng 20 phút nữa cho thịt mềm, ngấm sốt.
6)Bây giờ là lúc bạn sắp hoàn thành phần thịt bò sốt cà tuyệt ngon; hãy nêm nếm lại cho vừa miệng và thêm lá gia vị thơm của Ý, oregano và hạt tiêu.
Bạn lưu ý nêm nhạt hơn mức bạn muốn một chút, bởi khi ăn mỳ bạn sẽ rắc phomai Parmesan lên trên món mỳ và phomai này đã có sẵn chút muối rồi.
7)Cho mỳ ra đĩa, múc thịt bò sốt cà lên trên, rắc phomai Parmesan bào và trộn đều, dùng nóng.
III. Mách nhỏ:
Bạn có thể mua sốt cà chua đóng hộp tại hầu hết các siêu thị.
Lá gia vị thơm của Ý, oregano khô bạn có thể tìm thấy tại các siêu thị lớn như Metro, Big C, Fivimart,…
Sưu tầm

Tiến mạnh hơn nữa thực hiện khảo cứu, nuôi cá công nghệ di truyền
G S Tôn Thất Trình Hai mươi năm qua,kỹ thuật công nghệ di truyền - genetic engineering technology cận đại để sản xuất dược phẩm và cây trồng mới đã thành công mỹ mãn trên phương diện khoa học, nhân sinh và tài chánh. Thế nhưng ứng dụng kỹ thuật này vào động vật làm thực phẩm đã lẽo đẻo theo sau thua kém xa, dù sự kiện cho thấy là protêin động vật đắt tiền và thế giới mỗi ngày mỗi đòi hỏi nhiều hơn. Lý do sự tụt hậu không phải vì khó khăn kỹ thuật.
Hàng ngàn động vật có gen ( es ) hủy bỏ hay thêm vào , đã được công nghệ hóa có mục đích khoa học . Bảng kê mục lục các dòng có được trông tựa một cuốn sổ điện thoại của một thị trấn nhỏ , và các động vật này đã góp phần tính không xuể , đến hiểu biết các chức năng gen loài vật có vú về y tế và bệnh tật. Thật sự, trở ngại bắt nguồn trên chánh sách công cộng, đặc biệt trên luật lệ điều hòa - regulations của chánh phủ.
Cơ quan Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ - the Food and Drug Administration , FDA ở trong ca, trường hợp này. FDA sẽ triệu tập những buổi họp các ngày 19-21 tháng 9 năm 2010 tới, để bàn cải có thể chấp nhận hay không cho thị trường hóa một cá hồi - salmon , saumon công nghệ di truyền - GE tăng trưởng và mau trưởng thành hơn là đàn cá hồi không sửa đổi di truyền. Những buổi họp này là đỉnh thành quả của nhiều năm do dự và lý luận lờ mờ . Sau hơn 2 thập niên bàn luận, năm ngoái Trung Tâm Thú Y- Center for Veterinary Medecine ( ở Việt Nam theo truyền thống Pháp Eaux et Forêts ngành ngư nghiệp thuộc ban Lâm không thuộc ban Thú Y ) của FDA, đã lựa chọn là mọi động vật công nghệ di truyền phải tuân thủ các thể lệ chấp thuận và điều hòa tương tự dược phẩm, trước khi bán ra thị trường, tỉ như các thuốc làm giảm đau nhức và chống rận, bọ chét - anti-flea dùng để trị các bệnh động vật. Lý do căn bản là một “ xây dựng - construct “ công nghệ di truyền hiện diện trên một động vật GE và có ý định ảnh hưởng đến cấu tạo hay chức năng động vật thõa mãn định nghĩa một thuốc, dược phẩm động vật .” Những giải thích này thuận tiện bỏ quên khoa học, các tiền lệ của chính FDA và các lựa chọn điều hòa khác , tốt đẹp hơn
Vậy chớ loại động vật nào chúng ta đang đề cập tới ? . Con cá sẽ thảo luận ở các buổi họp FDA là cá hồi Đại Tây Dương- Atlantic salmon, chứa một gen hormon tăng trưởng - growth hormone, cá hồi Chinook , mở ra suốt năm, thay vì chỉ vào các tháng ấm áp , như trong thiên nhiên. Thời gian này là phân nữa thời gian cá hồi tăng trưởng để có kích thước thương mãi. Thay đổi di truyền không có sai biệt nào dò ra được ở bề ngoài, mùi vị hay giá trị dinh dưỡng . Nó chỉ giúp cho cá tăng trưởng mau lẹ hơn, một ưu điểm to lớn cho ai nuôi cá này và cho người tiêu thụ thêm khả năng mua nhiều cá hơn và giá rẽ hơn. Ngay cả phân tích triệt để (quá đáng , không cần thiết ) của chính cơ quan FDA kết luận là cá hồi GE không có gì khác biệt dò ra được và “ cá cũng làm thực phẩm an toàn như thể cá hồi Đại Tây Dương qui ước. “ Nhưng vì lẽ cá thị trường hóa sẽ không thụ tinh - sterile và nuôi trong lục địa, hầu như không có thể xảy ra một thứ “ ô nhiễm di truyền” của tập hợp gen - gene pool hay các ảnh hưởng môi sinh nào khác. Tuy nhiên, con cá hồi khổ sở này đã bị lơ là bỏ quên vì luật lệ điều hòa suốt 10 năm qua.
Trong số những ứng dụng khác của kỹ thuật đang ở nhiều giai đoạn khảo cứu và phát triển , một ứng dụng đã xuất hiện trên thị trường nhiều năm nay ” một con cá kiểng tên gọi là cá huỳnh quang - Glofish , một cá kiểng sọc rằn - zebra fish được sửa đổi di truyền làm cá phát quang, rọi sáng trong đêm tối. ( FDA đã không điều hòa Glofish nêu lên là nó không đem lại tí nguy hiểm nào cho y tế công cọng . “Vì chưng bể trưng bày cá - aquarium không dùng vào các mục đích thực phẩm , cho nên các cá Glofish không đe dọa gì dây chuyền thực phẩm cả thảy. Không có chứng cớ nào là các cá sọc rằn sửa đổi di truyền đe dọa môi sinh nhiều hơn là các cá sọc rằn không sửa đổi di truyền đã bán ra rộng rải ở Hoa Kỳ từ lâu. “ Miller đồng ý biện cứ tương tự cho cá hồi mau lớn , sửa đổi di truyền ). Các động vật khác đang chờ FDA chấp thuận, gồm có các gia súc cơ bắp ít mỡ hơn và sử dụng cải thiện phốt pho kiêng cử - dietary phosphorous hầu giảm thiểu ảnh hưởng môi sinh của phân chuồng
Cho đến khi tuyên bố chánh sách năm ngoái, FDA không còn điều hòa những dòng mới động vật nuôi ở nông trại hay theo sự việc này là các động vật dùng theo danh từ là “ có mục đích y khoa - medical purposes “. Chẳng hạn, FDA không điều hòa các chó Đức chăn cừu hay các cho săn, nhặt thú bị bắn, tuyễn chọn màu vàng kim - golden retrievers bred , hầu tăng cường tính trạng của chúng làm mắt chúng thấy rỏ hơn hay các chó đồng hành . Tương tự như thế , FDA cũng không khẳng định quyền hạn mình trên các động vật công nghệ di truyền tạo ra cho các mục đích khảo cứu , gồm luôn cả hàng trăm dòng chuột, dòng gặm nhắm.
Yêu cầu chấp thuận trước khi bán ra thị trường, rất tốn kém, chỉ áp dụng khi động vật đã được sửa đổi di truyền với kỷ thuật lành nghề tái phối hợp DNA- state -of the -art recombinant DNA mệnh danh là “ cột gen - gene splicing “ . Cho nên, dù vẫn dùng làm thực phẩm , nếu cá hồi Đại Tây Dương mau lớn mô tả trên là thành quả của thụ tinh nhân tạo - artificial insemination thay vì công nghệ sửa đổi di truyền, nó sẽ khỏi cần FDA định giá chấp thuận trước. Điều này cũng đúng cho các động vật thực phẩm từ lâu đã được sản xuất với các phương thức sửa đổi di truyền ít chính xác , ít tiên liệu được . Tỉ như việc làm ra beefalo , một giống lai giữa bò cái và trâu mỹ - buffalo chưa bao giờ bị FDA điều hòa cả. Nói một cách khác, khởi điểm cho việc điều hòa FDA tốn kém, không phải là những tính trạng liên can đến hiểm nguy của một động vật , mà là việc sử dụng môtt vài loại kỷ thuật nào đó, mà ở đây lại là kỷ thuật rất chính xác và tiên liệu được. Đúng là vô nghĩa lý quá chừng!
Du nhập của một gen ảnh hưởng vài đặc tính không giống việc quản trị một dược phẩm . Một mô hình trái ngược là phương cách do cục điều hòa thực phẩm của cơ quan FDA , là Trung Tâm An Toàn Thực phẩm và Ứng dụng Dinh dưỡng- Center for Food Safety and Appllied Nutrition, không duyệt xét mọi sản phẩm mới từng trường hợp một nhưng giới hạn vào các sản phẩm có đặc tinh gợi ý rằng chúng đặt ra một nguy hiểm không bỏ qua được. Phương cách này hoạt động tốt đẹp nhiều năm qua .
Phương các hiện hửu về thực phẩm của FDA đáng lý phải áp dụng cho các động vật công nghệ sửa đổi di truyền. Nhưng lạ thay, các nhà điều hòa lại lựa chọn phương thức nặng nề vất vả và căm ghét hiểm nguy nhất. Thành quả là tòan thể một lảnh vực doanh nghiệp đầy sáng kiến đã bị trầm mình ở vũng bùn, vì một chánh sách làm tắng phí tổn khảo cứu và phát triễn , kiềm hãm sáng kiến và tước đoạt khỏi tay người tiêu thụ những sản phẩm đề cao sức khỏe và rẽ tiền hơn . Không lạ lùng chi, khi thấy rất ít công ty muốn can đảm xông vô rừng dày đầy điều hòa này.
Tại sao FDA lại lựa chọn một lề lối điều hòa lố bịch như thế ? Cựu thủ trưởng FDA Frank Young thường châm biếm là bò cái rống , chó sủa , và nhà điều hòa làm điều hòa. Ông có thể thêm một nhận xét khác là các nhà điều hòa khi họ thú nhận là đã điều hòa quá đáng và sửa sai , bước lầm về chánh sách thì họ sẽ giống loại “ heo biết bay” !

( chiếu theo Henry I. Miller, một bác sĩ y khoa và nhà sinh học phân tử thành viên của Cơ quan Hoover và Viện Doanh nghiệp Cạnh Tranh - Competitive Enterprise Institute. Ông cũng là giám đốc thiết lập Cục Kỷ thuật sinh học thuộc FDA và là đồng tác giả sách “ Huyền thoại Thực Phẩm Ma Quỉ, Thực phẩm Công nghê Di truyền - Frankenfood Myth “

( Irvine , Nam Ca Li, Hoa Kỳ ngày 17 tháng 9 năm 2010)

Tản mạn

Thơ Anh - Việt
Long dài, short ngắn, tall cao
Here đây, there đó, which nào, where đâu
Sentence có nghĩa là câu
Lesson bài học, rainbow cầu vồng

Husband là đức ông chồng
Daddy cha bố, please don’t xin đừng
Darling tiếng gọi em cưng
Merry vui thích, cái sừng là horn

Rách rồi xài đỡ chữ torn
To sing là hát, a song một bài
Nói sai sự thật to lie
Go đi, come đến, một vài là some

Đứng stand, look ngó, lie nằm
Five năm, four bốn, hold cầm, play chơi
One life là một cuộc đời
Happy sung sướng, laugh cười, cry kêu

Lover tạm dịch ngừơi yêu
Charming duyên dáng, mỹ miều graceful
Mặt trăng là chữ the moon
World là thế giới, sớm soon, lake hồ

Dao knife, spoon muỗng, cuốc hoe
Đêm night, dark tối, khổng lồ giant
Fund vui, die chết, near gần
Sorry xin lỗi, dull đần, wise khôn

Burry có nghĩa là chôn
Our souls tạm dịch linh hồn chúng ta
Xe hơi du lịch là car
Sir ngài, Lord đức, thưa bà Madam

Thousand là đúng…mười trăm
Ngày day, tuần week, year năm, hour giờ
Wait there đứng đó đợi chờ
Nightmare ác mộng, dream mơ, pray cầu

Trừ ra except, deep sâu
Daughter con gái, bridge cầu, pond ao
Enter tạm dịch đi vào
Thêm for tham dự lẽ nào lại sai

Shoulder cứ dịch là vai
Writer văn sĩ, cái đài radio
A bowl là một cái tô
Chữ tear nước mắt, tomb mồ, miss cô

Máy khâu dùng tạm chữ sew
Kẻ thù dịch đại là foe chẳng lầm
Shelter tạm dịch là hầm
Chữ shout là hét, nói thầm whisper

What time là hỏi mấy giờ
Clear trong, clean sạch, mờ mờ là dim
Gặp ông ta dịch see him
Swim bơi, wade lội, drown chìm chết trôi

Mountain là núi, hill đồi
Valley thung lũng, cây sồi oak tree
Tiền xin đóng học school fee
Yêu tôi dùng chữ love me chẳng lầm

To steal tạm dịch cầm nhầm
Tẩy chay boycott, gia cầm poultry
Cattle gia súc, ong bee
Something to eat chút gì để ăn

Lip môi, tongue lưỡi, teeth răng
Exam thi cử, cái bằng licence…
Lovely có nghĩa dễ thương
Pretty xinh đẹp thường thường so so

Lotto là chơi lô tô
Nấu ăn là cook , wash clothes giặt đồ
Push thì có nghĩa đẩy, xô
Marriage đám cưới, single độc thân

Foot thì có nghĩa bàn chân
Far là xa cách còn gần là near
Spoon có nghĩa cái thìa
Toán trừ subtract, toán chia divide

Dream thì có nghĩa giấc mơ
Month thì là tháng , thời giờ là time
Job thì có nghĩa việc làm
Lady phái nữ, phái nam gentleman

Close friend có nghĩa bạn thân
Leaf là chiếc lá, còn sun mặt trời
Fall down có nghĩa là rơi
Welcome chào đón, mời là invite

Short là ngắn, long là dài
Mũ thì là hat, chiếc hài là shoe
Autumn có nghĩa mùa thu
Summer mùa hạ , cái tù là jail

Duck là vịt , pig là heo
Rich là giàu có , còn nghèo là poor
Crab thi` có nghĩa con cua
Church nhà thờ đó , còn chùa temple

Aunt có nghĩa dì , cô
Chair là cái ghế, cái hồ là pool
Late là muộn , sớm là soon
Hospital bệnh viẹn , school là trường

Dew thì có nghĩa là sương
Happy vui vẻ, chán chường weary
Exam có nghĩa kỳ thi
Nervous nhút nhát, mommy mẹ hiền.

Region có nghĩa là miền,
Interupted gián đoạn còn liền next to.
Coins dùng chỉ những đồng xu,
Còn đồng tiền giấy paper money.

Here chỉ dùng để chỉ tại đây,
A moment một lát còn ngay ringht now,
Brothers-in-law đồng hao.
Farm-work đòng áng, đồng bào Fellow- countryman

Narrow- minded chỉ sự nhỏ nhen,
Open-hended hào phóng còn hèn là mean.
Vẫn còn dùng chữ still,
Kỹ năng là chữ skill khó gì!

Gold là vàng, graphite than chì.
Munia tên gọi chim ri
Kestrel chim cắt có gì khó đâu.
Migrant kite là chú diều hâu
Warbler chim chích, hải âu petrel

Stupid có nghĩa là khờ,
Đảo lên đảo xuống, stir nhiều nhiều.
How many có nghĩa bao nhiêu.
Too much nhiều quá , a few một vài

Right là đúng , wrong là sai
Chess là cờ tướng , đánh bài playing card
Flower có nghĩa là hoa
Hair là mái tóc, da là skin

Buổi sáng thì là morning
King là vua chúa, còn Queen nữ hoàng
Wander có nghĩa lang thang
Màu đỏ là red, màu vàng yellow

Yes là đúng, không là no
Fast là nhanh ***ng, slow chậm rì
Sleep là ngủ, go là đi
Weakly ốm yếu healthy mạnh lành

White là trắng, green là xanh
Hard là chăm chỉ , học hành study
Ngọt là sweet, kẹo candy
Butterfly là bướm, bee là con ong

River có nghĩa dòng sông
Wait for có nghĩa ngóng trông đợi chờ
Dirty có nghĩa là dơ
Bánh mì bread, còn bơ butter

Bác sĩ thì là doctor
Y tá là nurse, teacher giáo viên
Mad dùng chỉ những kẻ điên,
Everywhere có nghĩa mọi miền gần xa.

A song chỉ một bài ca.
Ngôi sao dùng chữ star, có liền!
Firstly có nghĩa trước tiên
Silver là bạc , còn tiền money

Biscuit thì là bánh quy
Can là có thể, please vui lòng
Winter có nghĩa mùa đông
Iron là sắt còn đồng copper

Kẻ giết người là killer
Cảnh sát police , lawyer luật sư
Emigrate là di cư
Bưu điện post office, thư từ là mail

Follow có nghĩa đi theo
Shopping mua sắm còn sale bán hàng
Space có nghĩa không gian
Hàng trăm hundred, hàng ngàn thousand

Stupid có nghĩa ngu đần
Thông minh smart, equation phương trình
Television là truyền hình
Băng ghi âm là tape, chương trình program

Hear là nghe watch là xem
Electric là điện còn lamp bóng đèn
Praise có nghĩa ngợi khen
Crowd đông đúc, lấn chen hustle

Capital là thủ đô
City thành phố , local địa phương
Country có nghĩa quê hương
Field là đồng ruộng còn vườn garden

Chốc lát là chữ moment
Fish là con cá , chicken gà tơ
Naive có nghĩa ngây thơ
Poet thi sĩ , great writer văn hào

Tall thì có nghĩa là cao
Short là thấp ngắn, còn chào hello
Uncle là bác, elders cô.
Shy mắc cỡ, coarse là thô.

Come on có nghĩa mời vô,
Go away đuổi cút, còn vồ pounce.
Poem có nghĩa là thơ,
Strong khoẻ mạnh, mệt phờ dog- tiered.

Bầu trời thường gọi sky,
Life là sự sống còn die lìa đời
Shed tears có nghĩa lệ rơi
Fully là đủ, nửa vời by halves

Ở lại dùng chữ stay,
Bỏ đi là leave còn nằm là lie.
Tomorrow có nghĩa ngày mai
Hoa sen lotus, hoa lài jasmine

Madman có nghĩa người điên
Private có nghĩa là riêng của mình
Cảm giác là chữ feeling
Camera máy ảnh hình là photo

Động vật là animal
Big là to lớn , little nhỏ nhoi
Elephant là con voi
Goby cá bống, cá mòi sardine

Mỏng mảnh thì là chữ thin
Cổ là chữ neck, còn chin cái cằm
Visit có nghĩa viếng thăm
Lie down có nghĩa là nằm nghỉ ngơi

Mouse con chuột , bat con dơi
Separate có nghĩa tách rời , chia ra
Gift thì có nghĩa món quà
Guest thì là khách chủ nhà house owner

Bệnh ung thư là cancer
Lối ra exit , enter đi vào
Up lên còn xuống là down
Beside bên cạnh , about khoảng chừng

Stop có nghĩa là ngừng
Ocean là biển , rừng là jungle
Silly là kẻ dại khờ,
Khôn ngoan smart, đù đờ luggish

Hôn là kiss, kiss thật lâu.
Cửa sổ là chữ window
Special đặc biệt normal thường thôi
Lazy… làm biếng quá rồi
Ngồi mà viết tiếp một hồi die soon
Hứng thì cứ việc go on,
Còn không stop ta còn nghỉ ngơi!
Sưu tầm qua internet

Tản mạn

Truyền Thuyết về Cây Đàn Ghita



Ngày xưa có một cụ già và người con gái sống ở miền Nam Tây Ban Nha trong một ngôi nhà gỗ. Thời đó, cụ già nổi tiếng là một người thợ mộc giỏi, có người còn nói cụ là người thợ mộc tài danh nhất! Con gái của cụ tên là Citrạ Nàng có giọng hát tuyệt vời có một không haị Mỗi lần nàng cất tiếng hát, mọi người đều dừng lại lắng nghe, ngay cả chim trên cành cũng im hót để thưởng thức… Đâu chỉ có thế, giọng hát của Citra còn có năng lực chữa bệnh thần kỳ. Dân chúng khắp miền nam Tây Ban Nha thường tìm đến yêu cầu nàng hát mỗi khi có dịch bệnh phát sinh.
Một đêm mưa bão, có người gõ cửa ngôi nhà gỗ của cha con nàng! Họ mở cửa. Đứng trước ngưỡng cửa là một bà già khốn khổ, áo quần tả tơi ướt đẫm. Bà già lạnh cóng, cơ hồ đứng không muốn nổi. Hai cha con vội vàng nhóm bếp lò và mang quần áo khô cho bà cụ, rồi cho bà uống sữa nóng với mật ong cho lại sức.
Sáng hôm sau, khi bà cụ đã hồi sức, bà cho Citra biết cụ có một cô cháu nội đang ốm nặng sắp chết vì mắc phải một căn bệnh là kỳ khiến mọi lang y đều bó tay. “Đó là lý do một bà già như lão phải lặn lội cả tháng trời đến đây gặp cô, Citra ạ, chỉ để cầu xin cô cứu cháu nội tôi.” Và bà lão ngồi hàng giờ kể cho Citra nghe về cô cháu. Càng nghe, Citra càng cảm thấy gần gũi, gắn bó với cô gái đáng thương chưa quen biết như thể đã thân thiết tự bao giờ.
Hôm sau, nàng cáo từ cha già để theo bà lão đi cứu cô cháu bằng chính giọng hát của nàng. Người cha nhờ hai người bạn đi theo hỗ trợ và sau mấy tuần lễ họ đã đến một ngôi làng ở Asturias. Cô cháu của bà cụ đã ngất lịm, thoi thóp gần chết. Citra liền cất tiếng hát. Chưa bao giờ trong đời mình nàng hát hay đến như thế! Nàng hát mãi không thôi… cho đến ngày thứ ba thì cô gái mở mắt tỉnh dậy. Căn bệnh quái ác đã được cứu chữa!
Nhưng trên đường về, một trận bão tuyết trên vùng núi lạnh đã chôn vùi Citra và hai người bạn già đồng hành. Khi bão đã tan, may sao một đoàn người bắt gặp Citra vùi sâu trong tuyết và lạnh cứng như chết. Họ đã cứu nàng và đưa về với người cha già.
Citra thoát chết, nhưng vì thanh quản đã bị liệt vì tuyết lạnh, nàng không bao giờ còn cất tiếng hát được nữa. Thế là nàng trở nên u sầu, lúc nào cũng đắm chìm trong một trạng thái u uất đáng sợ…
Nóng lòng muốn cứu con gái, người cha bỗng nhớ ra mình còn một khúc gỗ hồng trong nhà kho chứa đồ làm mộc của mình. Thế là ngày ngày ông cụ hết chăm lo cho Citra lại đục đẽo trong nhà kho âm thầm làm một món quà cho con gái. Ông cưa gọt cả năm ròng và cuối cùng hoàn thành một thứ nhạc cụ lạ kỳ nhưng xinh đẹp mang hình dáng một người thiếu nữ. Sau đó ông nhờ những người thợ săn trong làng săn về cho ông hai con naị . Một con lớn, ông lấy gân chân căng ra làm những sợi dây trầm; còn con tơ, ông ấy gân căng làm những dây bổng.
Khi cây đàn hoàn tất, ông đứng trước cửa nhà vuốt ngón tay trên những sợi dây đàn gân thú. Một chuỗi âm thanh sâu lắng, quyến rũ ngân rung… Lần đầu tiên, từ khi bình phục, Citra bước ra ngưỡng cửa tìm xem những âm thanh thần tiên ấy phát ra từ đâu.
Người cha trao cho nàng cây đàn độc đáo ấy. Citra nâng đàn lên và bắt đầu dạo nhạc. Tiếng đàn bay bổng… Dân chúng khắp miền nam Tây Ban Nha tìm đến xem chiếc đàn lạ lùng ấy. Mỗi lần nàng cất tiếng đàn, mọi người đều dừng lại lắng nghe, ngay cả chim trên cành cũng im hót để thưởng thức… Đâu chỉ có thế, tiếng đàn của Citra còn có năng lực chữa bệnh thần kỳ như tiếng hát của nàng ngày trước. Dân chúng thường tìm đến yêu cầu nàng đàn mỗi khi có dịch bệnh phát sinh….
Cái tên Citra dần lan truyền khắp thế giới và cây đàn đã được đặt theo tên nàng cũng được mô phỏng ở khắp nơi. Ở Ấn Độ, cây đàn của nàng được gọi là đàn Sitar (hay Chitar), ở Ý nhạc cụ này được gọi là Chitarra. Một số nơi khác, chữ “C” được đổi thành chữ “G” và thế là ngày nay ta có đàn Gitara ở Tây Ban Nha, đàn Guitare ở Pháp, đàn Guitar ở Anh-Mỹ, và đàn Ghi-ta ở Việt Nam.
Ôi … Cây Đàn Guitar
Guitar là nhạc cụ mà bất cứ chàng trai nào cũng có lúc muốn tìm hiểu lai lịch của nó. Guitar đã chu du khắp bốn phương trời và tạo nên những chiến công hiển hách. Tiếng guitare luôn là một thứ âm thanh mê hoặc, kỳ diệu, làm say đắm lòng người. Lịch sử guitar chứng kiến lắm cảnh thăng trầm.
Guitar từng có 12 dây, 3 cần, không lỗ, nhỏ như mandoline hoặc bị xem là tròn “gia trung hữu cầm, nữ tử tắc dâm”. Guitar cũng có khi xênh xang võng điều vì là trò giải khuây của giới quý tộc và con nhà gia giáo. Nhưng một trong những trường phái nổi danh nhất của guitar lại ra đời từ những con người khố rách áo ôm, lang bạt kỳ hồ. Guitar chinh phục được những vùng đất thủ cựu bậc nhất, giúp nhiều nhạc sĩ thành danh và tạo nên một sắc màu độc đáo trong số các nhạc cụ trên thế giới.
Đơn giản, gọn nhẹ và còn bình dân
Trong tất cả các loại nhạc cụ, guitar chiếm vị thế “chiếu trên”, lại bình dân, không đòi hỏi gì nhiều. Nó không thuộc loại ta đây Kẻ Chợ như piano, cũng chả cồng kềnh như contrebasse. Bất cứ ai cũng chơi guitare được, dù phèng phèng như bật bông hay “sáu dây rỏ máu năm đầu ngón tay” như Segovia. Trong mọi cuộc sinh hoạt tập thể, guitar tạo ngay không khí hừng hực, nối vòng tay lớn. Guitar song hành với điệu tango Nam Mỹ bốc lửa, làm nên chân dung Tây Ban Nha vấy xòe mũ rộng. Guitar chễm chệ tại Mexico nắng lửa, hiện diện tại những buổi biểu diễn trang trọng của Paris hay Vienne. Mọi ban nhạc trẻ đều không thể bỏ qua guitare điện. Khi Eagles chơi lại “Hotel California” – dù với guitar thùng thì hiệu quả vẫn thế. Chơi guitar, người ta không mỏi cổ đau vai như violon, không phình bụng lấy hơi như flute, và cũng chẳng phải đổ mồ hôi như trống. Vậy, tạo ra guitare là cả một kỳ công. Lịch sử guitar ắt hẳn là tiểu thuyết chương hồi, đầy vinh quang và nước mắt.
Một bức phù điêu thời xa xưa cho thấy bên mộ vua Thèbes có hình một người đàn ông quỳ gối, cầm một nhạc cụ hơi dài và có cán. Triều đại của vị vua này kéo dài từ năm 3762 đến năm 3703 trước Công Nguyên. Các sử gia cho rằng guitar đã có 38 thế kỷ tồn tại chứ không ít ỏi gì. Ai Cập gọi nào là kithara, Chaldé gọi là chetarah, Assyrie gọi là ketharah, Hy Lạp cũng gọi là quitara. Những cuộc tầm nguyên vất vả nhất cho rằng chữ guitare bắt nguồn từ tiếng Ba Tư ki-tar (nghĩa là ba dây). Nếu điều này đúng, cụ tổ của guitare chỉ là tam huyền cầm. Nhưng lịch sử đâu có đơn giản vậy: cây kithara của dân Hy Lạp có đến 7 dây, còn ở Alexandre, vào khoảng năm 285 trước Công nguyên, có 300 nhạc công kithara. Họ đều thuộc loại ăn trên ngồi trốc, được xã hội nể vì, có quyền “ăn cổ đi trước, lội nước theo sau”.
Một số người định thêm hoặc bớt dây cho dụng cụ này, nhưng bị cấm tiệt, chỉ vì thiên hạ xem tổng thể kithara là toàn bích. Thế kỷ thứ sáu, ở xứ Galles có loại nhạc cụ lai giữa guitare và lyre, có 6 dây. Nhiều cuộc so tài đã diễn ra giữa những ai yêu thích nó, thậm chí, nó còn là tiêu chuẩn cho những anh “đũa mốc chòi mâm son”, nghĩa là nghèo có truyền thống mà dám mơ tưởng tiểu thư cây quỳnh cành dao. Tại nhiều tu viện của Pháp, còn lắm bức họa tả cảnh guitare đang chinh phục lòng người. Những sử gia uyên bác nhất còn tin rằng vào thế kỷ 11, Pháp có đến 900 nhạc cụ, trong đó có 25 loại phổ thông và tất nhiên có guitare. Năm 1209, vì nhiều biến cố, các nhạc công xẻ đàn tan nghé, kẻ Đông người Đoài; thành thử phong trào tình tang cũng suýt hạ hồi. Tây Ban Nha có hai loại đàn, một là guitar latina và hai là guitare morisca. Danh thủ guitare lão luyện đầu tiên cho lịch sử là một ông mang tên Juan de Palencia (1414). Ba năm sau, nổi lên hai danh thủ khác là Alonso de Toledo và Rodrige de la Guitarra, đều công dân xứ đấu bò cả. Lúc này Pháp và Tây Ban Nha hội nhập văn hóa, thành ra âm nhạc ăn theo. Guitar được cải tiến, thêm dây, gọt lưng cho phẳng, thay vì nổi bướu như trước. Dù sao, tận khi này, thiên hạ vẫn có hai loại đàn: một là guitare dành cho đại đa số quần chúng, hai là vihuela chỉ dành cho con nhà kín cổng cao tường.

Âm Nhạc Niềm Vui Cuộc Sống

Bức Họa Tình Nhân ( Ngọc Lan hát )
Em nhàn ngồi chải tóc bên song
Một con én kêu như rót vào lòng
Bên phòng nhỏ đàn anh vang vọng
Trong chiều gió từng tiếng tơ rung
Em ngồi đây để tóc tung bay
Lòng theo áng mây trôi đến phương nào
Cánh môi đào dìu theo ý nhạc
Đưa giọng hát hòa tiếng vĩ cầm.
Trong trăm ngàn cung tơ
Nương theo lời thương nhớ
Trong gió lan đàn vào không gian
Tung bay muôn khúc nhạc về nơi cõi xa mờ
Hoà theo từng tiếng đàn vàng lời ca em
Thêm trìu mến lá hát bên nhau
Hoa lay cười trong gió ru êm đềm lòng ta
Khúc tình ca gợi gió mơn hoa
Mình yêu thiết tha cho dẫu trăng tàn
Phấn hương nào đượm tô bóng hình
Đan vào bức họa đôi nhân tình
Có thể mọi thứ cũng sẽ bình thường mà thôi. Mặt trời vẫn mọc ở hướng đông và lặn ở hướng tây. Khi xuân về hoa mai vẫn nở, trên bầu trời chim én vẫn lượn bay, ve vẫn gọi hè bên hàng phượng vĩ, mưa vẫn rơi và lá vẫn rụng khi thu về, mùa đông sang tiết trời cứ se lạnh. Mỗi sáng ta vẫn thấy trẻ em cắp sách đến trường, người người vẫn hối hả trên dòng đời với bộn bề công việc. Có lẽ vạn vật xung quanh cứ quay đều, quay đều trong một guồng máy định sẵn và không hề thay đổi bởi một lẽ tất nhiên vốn có.
Thế Nhưng cuộc sống vốn dĩ đã sản sinh ra âm nhạc, âm nhạc đã truyền tải những cảm xúc đến với đời sống con người. Âm nhạc đã mang lại cho cuộc sống này nhiều điều thú vị. Nhờ bàn tay và khối óc của con người đã thúc đẩy âm nhạc phát triển vượt bậc, hiện đại hơn nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức ngày càng cao của nhân loại. Ai ai cũng cần có âm nhạc, đâu đâu cũng cần có âm nhạc ! Vậy thì nếu như cuộc sống này thiếu hẳn âm nhạc thì có lẽ con người sẽ mất đi một “nguồn năng lượng” vô giá mà bấy lâu nay ít ai để ý tới .
Bản thân tôi cũng không hề biết rõ âm nhạc có tự khi nào? Nhưng có lẽ nó đã có từ thời khai sinh lập địa , lúc đó con người đã nghe được những âm thanh phát ra từ tiếng vỗ tay, từ nhịp bước chân, từ tiếng động khi con người dùng một vật nào đó gõ vào những phiến đá, từ những giọng điệu à ơi, í ới khi con người sống thành bầy đàn gọi nhau. Dần dần người ta đã phát triển nó trở thành một “bộ môn âm nhạc đích thực” và đến nay nó đã trở thành “Một phần tất yếu trong cuộc sống”.
Âm nhạc là một đề tài mà số lượng luận bàn về nó, cũng như tìm hiểu về nó quá lớn, bạn thử vào google gõ hai từ âm nhạc thì kết quả tìm kiếm liên quan đến nó đã hiển thị lên đến con số 71.800.000. Quả thực âm nhạc là một nhu cầu trong đời sống con người, nó chiếm một tỷ lệ cao hơn so với nhiều thứ khác.
Trong thời đại ngày nay, đối với các bà mẹ hiện đại họ đã biết cho các bé từ khi còn nằm trong bụng nghe những bản nhạc giao hưởng nhằm kích thích trí não. Các bé từ lúc lọt lòng đã bắt đầu biết thưởng thức âm nhạc qua những điệu ru à ơi của mẹ như là:
“Ví dầu ví dẫu ví dâu
Ví qua ví lại dắt trâu vô chuồng”
hoặc là:
“Ví dầu cầu ván đóng đinh
Cầu tre lắc lẽo gập ghềnh khó đi
Khó đi mẹ dắt con đi
Con đi trường học, mẹ đi trường đời”
Bắt đầu đi nhà trẻ và học mẫu giáo các bé cũng đã làm quen dần với âm nhạc bằng các bài hát vỡ lòng và hầu như bé nào cũng quen thuộc với bài “Cháu lên ba, cả nhà thương nhau”,… Đi đến đâu, làm bất cứ việc gì , loáng thoáng ta vẫn nghe thấy hơi thở của âm nhạc. Vui cũng nghe nhạc mà buồn cũng nghe nhạc. Âm nhạc có thể làm cho con người ta tăng giảm mức độ vui buồn, thậm chí còn thay đổi trạng thái từ vui chuyển sang buồn và ngược lại khi nghe một bản nhạc nào đó.
Có thể nói âm nhạc thật đa dạng. Nó gồm nhiều thể loại khác nhau nào là: Nhạc giao hưởng, nhạc thính phòng, dân ca, nhạc nhẹ, trữ tình, hiện đại, nhạc cách mạng, nhạc trẻ,… Nhạc cũng có đủ gam màu: xanh – đỏ – vàng. Trong âm nhạc đặc thù từng bản nhạc cũng mang đặc tính riêng về tiết tấu, về tông trầm bổng. Giai điệu thì đủ loại như : pop, rock, ballad, slow, boston, chachacha, tango,… Tác giả phải chọn một giai điệu phù hợp để lột tả lên nội dung bản nhạc khi muốn truyền tải cảm xúc đến người nghe.
Âm nhạc thật sự đã tác động mạnh mẽ đến đời sống xã hội, có lúc tinh thần chúng ta thấy hồ hởi phấn chấn khi nghe những bài hát truyền thống CM. Có lúc chúng ta cảm thấy phấn khích, toàn thân như muốn lắc lư khi nghe những bản nhạc hiphop, nhạc dance. Chúng ta lại có cảm giác lâng lâng khi nghe những bản nhạc trữ tình lãng mạn. Âm nhạc có thể làm xoa dịu đi nổi buồn giúp người ta thấy yêu đời hơn. Một bản nhạc cũng có khả năng làm khơi dậy khí thế hào hùng trong thời kỳ chiến đấu của một dân tộc. Còn với bài quốc ca, trường ca thì lại làm tôn vinh cái vẻ trang nghiêm hào hùng của một đất nước. Người ta có thể tìm đến với âm nhạc để thư giãn những khi thấy mệt mỏi, phiền muộn, hoặc để nhằm làm phấn khích tăng thêm niềm vui… Phải nói giới trẻ ngày nay thật diễm phúc khi được thưởng thức âm nhạc ở mọi lúc mọi nơi bằng nhiều phương tiện tối tân hiện đại.
Tiến sĩ Thúy Quỳnh, người đã giành được nhiều giải thưởng âm nhạc trong lần chia sẻ quan điểm về vai trò của âm nhạc đối với xã hội đã viết “Âm nhạc xóa bỏ mọi rào cản về văn hóa, dân tộc, tôn giáo…”. Quả thực âm nhạc đã kéo con người ta xích lại gần nhau hơn, âm nhạc có thể mang đến hòa bình, hạnh phúc cho nhân loại, âm nhạc xóa tan những muộn phiền đem lại cảm giác bay bổng cho con người và còn hơn thế nữa .
Trong đời sống nếu như không có âm nhạc thì cuộc đời ta sẽ thấy trống vắng tẻ nhạt biết dường nào. Vậy sao bạn không thử một lần hít thở thật sâu lắng nghe thật kỹ những giai điệu nội dung bài hát mà bạn ưa thích. Bạn hãy chìm đắm trong âm nhạc và bay bổng cùng những nốt nhạc du dương để rồi bạn sẽ thốt lên rằng “cuộc sống này không thể thiếu âm nhạc”.

Sưu tầm qua internet

Lý thuyết cuối cùng

Liệu chúng ta có thể nhận thức được bí mật cuối cùng của vũ trụ không? Thế giới hiện thực, vừa cụ thể vừa hết sức trừu tượng, vừa hỗn mang vừa trật tự, vừa mâu thuẫn lại vừa thống nhất. Vật chất và trường, năng lượng và khối lượng, không gian và thời gian, sóng và hạt, hạt và phản hạt… Những đặc tính đó lại chuyển hóa nhau bằng chữ Dịch.

Liệu chúng ta có thể biết cái không thể biết được hay không? Vật lý, cũng như thế giới khách quan mang trong mình những tính chất trái ngược nhau, mô tả khái quát hiện thực bằng những định lý, định luật, lý thuyết vừa hết sức chính xác, rõ ràng song cũng chính vì thế mà nó có một vẻ lãng mạn riêng…

Giấc mơ chú Cuội cung trăng bây giờ không phải là điều quá vời xa với loài người nữa, motip du hành xuyên không – thời gian trong chuyện Từ Thức gặp tiên về mặt lý thuyết cũng không phải là hoang đường nữa. Vật lý lãng mạn nhất trong các khoa học tự nhiên không phải vì nó gần gụi với thi ca bởi việc giải thích những bí ẩn mã hóa trong những huyền thoại ngàn xưa hay những chuyện viễn tưởng, giả tưởng mà vì nó triết thuyết. Như một vị thiền sư già ngồi công án bên gốc cây cổ thụ để chứng ngộ bản thân và cộng đồng trong tổng hòa các mối quan hệ tương hỗ trên hết thảy các lĩnh vực: tự nhiên, xã hội và tư duy.

Vật lý học không chỉ song hành cùng những bước tiến thăng trầm của văn minh loài người, nó cũng chính là lịch sử sự sống. Khoa học không biên giới, nghệ thuật có cội nguồn như ai đó đã từng nói thì vật lý học trên hành trình phát triển của mình đã bắt gặp nguồn cội sự sống. Là một khoa học chuyên ngành nhưng ở một góc độ, vật lý chạm đến những vấn đề cốt lõi của triết học là bản thể luận, nhận thức luận.

Không phải ngẫu nhiên mà Fritjof Capra thấy cái đạo của vật lý và viết thành sách nếu vật lý chỉ là một cái gì đó khô khan mà thiếu đi vẻ lãng mạn của mình. Chính sự lãng mạn sâu xa của vật lý đã cho ông cái nhìn uyên nguyên về thế giới và xã hội, về cội nguyên sự sống và ý nghĩa thâm nguyên của cuộc sống. Cuốn sách Đạo của vật lý (Nguyễn Tường Bách biên dịch) của ông là một tiếng nói về sự gặp gỡ giữa vật lý học hiện đại và triết học phương Đông ngàn xưa.

“Vật lý học hiện đại xác nhận một cách kỳ lạ một trong những ý tưởng cơ bản của đạo giáo Đông phương: tất cả mọi khái niệm mà ta dùng để mô tả thiên nhiên đều bị giới hạn; đó không phải là những đặc tính của thực tại như ta đã từng có khuynh hướng tin tưởng, mà chỉ là những sáng tạo của trí óc, chỉ là cái bản đồ chứ không phải sông núi, đất đai. Cứ mỗi lần ta nới rộng lĩnh vực của kinh nghiệm, những giới hạn của tư tưởng thuần lý trở thành hiển nhiên và ta phải thay đổi, có khi phải từ bỏ, một vài khái niệm mà ta có”.

Tự bản thân vật lý từ sâu xa đã mang trong mình tính lãng mạn, và điều lãng mạn nhất và cũng là huyền nhiệm nhất chính là nơi khởi thủy vạn vật mà vật lý học và tất thảy mọi khoa học cổ xưa và hiện đại đã, đang và sẽ mãi còn kiến giải. Cuộc thảo luận giữa các thuyết trình viên là các nhà khoa học GS.TS thiên văn học Nguyễn Quang Riệu, GS.TS vật lý Phạm Xuân Yêm, TS vật lý kiêm nhà Phật học Nguyễn Tường Bách tại Phật đường Khuông Việt (Paris, Pháp) ngày 29/5/2005 nói về sự tương đồng giữa thế giới quan vật lý học hiện đại và triết lý Phật giáo cũng minh chứng điều đó.

Bohm du nhập thuyết âm dương, Erwin Shrodinger viết Vệ Đà của một nhà vật lý, Nguyễn Tường Bách trình bày trong cuốn Lưới trời ai dệt? từng bước đi lần mò của khoa học từ Aristote để giải thích vũ trụ và những lý thuyết của Phật giáo xưa 25 thế kỉ rồi mà nay hầu như mới là một tổng hợp so sánh lý thú giữa sự phát triển của nhận thức về vũ trụ trong khoa học vật lý và vũ trụ quan Phật giáo để thấy các nhà vật lý thiên văn đã gõ cửa tìm vào tòa nhà minh triết phương Đông, thắp thêm ánh sáng cho những câu hỏi mới mà họ đặt ra trong đầu.

Quả thực tôi không có ý định nói về sự gặp gỡ của văn minh phương Tây và văn hóa cổ phương Đông nhưng sự lãng mạn của vật lý đã dẫn tôi đến giao điểm huyền vi đó. Có nhà vật lý trứ danh nào không mang một câu hỏi triết lý ở trong đầu về vật chất, về vũ trụ và có bao nhiêu những người khai phá ra Cơ học lượng tử cũng đồng thời là triết gia?

Max Planck có bao giờ giấu giếm mình có một tâm hồn tôn giáo sâu sắc, Einstein có ngại ngần gì thốt ra những câu thán phục Phật giáo? Tách ra khỏi tôn giáo và thần quyền để trưởng thành, khoa học vật lý dường như bao giờ cũng trường tương tư với triết lý và tính thiêng liêng. Khoa học cứ là khoa học và tôn giáo cứ là tôn giáo, nhưng hai dòng chảy thiên thu đó có chung một nhánh là vẻ đẹp tiềm ẩn của đời sống, sự lãng mạn của tâm hồn. Thế thì, sự lãng mạn của vật lý hay là sự lãng mạn của con người?…
Lý thuyết vô tận
Liệu chúng ta có thể nhận thức được bí mật cuối cùng của vũ trụ không? Thế giới hiện thực, vừa cụ thể vừa hết sức trừu tượng, vừa hỗn mang vừa trật tự, vừa mâu thuẫn lại vừa thống nhất. Vật chất và trường, năng lượng và khối lượng, không gian và thời gian, sóng và hạt, hạt và phản hạt… Những đặc tính đó lại chuyển hóa nhau bằng chữ Dịch.

Liệu chúng ta có thể biết cái không thể biết được hay không? Vật lý, cũng như thế giới khách quan mang trong mình những tính chất trái ngược nhau, mô tả khái quát hiện thực bằng những định lý, định luật, lý thuyết vừa hết sức chính xác, rõ ràng song cũng chính vì thế mà nó có một vẻ lãng mạn riêng…

Giấc mơ chú Cuội cung trăng bây giờ không phải là điều quá vời xa với loài người nữa, motip du hành xuyên không – thời gian trong chuyện Từ Thức gặp tiên về mặt lý thuyết cũng không phải là hoang đường nữa. Vật lý lãng mạn nhất trong các khoa học tự nhiên không phải vì nó gần gụi với thi ca bởi việc giải thích những bí ẩn mã hóa trong những huyền thoại ngàn xưa hay những chuyện viễn tưởng, giả tưởng mà vì nó triết thuyết. Như một vị thiền sư già ngồi công án bên gốc cây cổ thụ để chứng ngộ bản thân và cộng đồng trong tổng hòa các mối quan hệ tương hỗ trên hết thảy các lĩnh vực: tự nhiên, xã hội và tư duy.

Vật lý học không chỉ song hành cùng những bước tiến thăng trầm của văn minh loài người, nó cũng chính là lịch sử sự sống. Khoa học không biên giới, nghệ thuật có cội nguồn như ai đó đã từng nói thì vật lý học trên hành trình phát triển của mình đã bắt gặp nguồn cội sự sống. Là một khoa học chuyên ngành nhưng ở một góc độ, vật lý chạm đến những vấn đề cốt lõi của triết học là bản thể luận, nhận thức luận.

Không phải ngẫu nhiên mà Fritjof Capra thấy cái đạo của vật lý và viết thành sách nếu vật lý chỉ là một cái gì đó khô khan mà thiếu đi vẻ lãng mạn của mình. Chính sự lãng mạn sâu xa của vật lý đã cho ông cái nhìn uyên nguyên về thế giới và xã hội, về cội nguyên sự sống và ý nghĩa thâm nguyên của cuộc sống. Cuốn sách Đạo của vật lý (Nguyễn Tường Bách biên dịch) của ông là một tiếng nói về sự gặp gỡ giữa vật lý học hiện đại và triết học phương Đông ngàn xưa.

“Vật lý học hiện đại xác nhận một cách kỳ lạ một trong những ý tưởng cơ bản của đạo giáo Đông phương: tất cả mọi khái niệm mà ta dùng để mô tả thiên nhiên đều bị giới hạn; đó không phải là những đặc tính của thực tại như ta đã từng có khuynh hướng tin tưởng, mà chỉ là những sáng tạo của trí óc, chỉ là cái bản đồ chứ không phải sông núi, đất đai. Cứ mỗi lần ta nới rộng lĩnh vực của kinh nghiệm, những giới hạn của tư tưởng thuần lý trở thành hiển nhiên và ta phải thay đổi, có khi phải từ bỏ, một vài khái niệm mà ta có”.

Tự bản thân vật lý từ sâu xa đã mang trong mình tính lãng mạn, và điều lãng mạn nhất và cũng là huyền nhiệm nhất chính là nơi khởi thủy vạn vật mà vật lý học và tất thảy mọi khoa học cổ xưa và hiện đại đã, đang và sẽ mãi còn kiến giải. Cuộc thảo luận giữa các thuyết trình viên là các nhà khoa học GS.TS thiên văn học Nguyễn Quang Riệu, GS.TS vật lý Phạm Xuân Yêm, TS vật lý kiêm nhà Phật học Nguyễn Tường Bách tại Phật đường Khuông Việt (Paris, Pháp) ngày 29/5/2005 nói về sự tương đồng giữa thế giới quan vật lý học hiện đại và triết lý Phật giáo cũng minh chứng điều đó.

Bohm du nhập thuyết âm dương, Erwin Shrodinger viết Vệ Đà của một nhà vật lý, Nguyễn Tường Bách trình bày trong cuốn Lưới trời ai dệt? từng bước đi lần mò của khoa học từ Aristote để giải thích vũ trụ và những lý thuyết của Phật giáo xưa 25 thế kỉ rồi mà nay hầu như mới là một tổng hợp so sánh lý thú giữa sự phát triển của nhận thức về vũ trụ trong khoa học vật lý và vũ trụ quan Phật giáo để thấy các nhà vật lý thiên văn đã gõ cửa tìm vào tòa nhà minh triết phương Đông, thắp thêm ánh sáng cho những câu hỏi mới mà họ đặt ra trong đầu.

Quả thực tôi không có ý định nói về sự gặp gỡ của văn minh phương Tây và văn hóa cổ phương Đông nhưng sự lãng mạn của vật lý đã dẫn tôi đến giao điểm huyền vi đó. Có nhà vật lý trứ danh nào không mang một câu hỏi triết lý ở trong đầu về vật chất, về vũ trụ và có bao nhiêu những người khai phá ra Cơ học lượng tử cũng đồng thời là triết gia?

Max Planck có bao giờ giấu giếm mình có một tâm hồn tôn giáo sâu sắc, Einstein có ngại ngần gì thốt ra những câu thán phục Phật giáo? Tách ra khỏi tôn giáo và thần quyền để trưởng thành, khoa học vật lý dường như bao giờ cũng trường tương tư với triết lý và tính thiêng liêng. Khoa học cứ là khoa học và tôn giáo cứ là tôn giáo, nhưng hai dòng chảy thiên thu đó có chung một nhánh là vẻ đẹp tiềm ẩn của đời sống, sự lãng mạn của tâm hồn. Thế thì, sự lãng mạn của vật lý hay là sự lãng mạn của con người?…
Sưu tầm qua internet

http://elysium6561.files.wordpress.com/2008/10/zexodus0xg.jpg

NOVEMBER RAIN

Gun N’ Roses

When I look into your eyes
I can see a love restrained
But darlin’ when I hold you
Don’t you know I feel the same
‘Cause nothin’ lasts forever
And we both know hearts can change
And it’s hard to hold a candle
In the cold November rain

We’ve been through this such a long long time
Just tryin’ to kill the pain
But lovers always come and lovers always go
An no one’s really sure who’s lettin’ go today
Walking away

If we could take the time to lay it on the line
I could rest my head
Just knowin’ that you were mine
All mine

So if you want to love me
then darlin’ don’t refrain
Or I’ll just end up walkin’
In the cold November rain

Do you need some time…on your own
Do you need some time…all alone
Everybody needs some time…on their own
Don’t you know you need some time…all alone
I know it’s hard to keep an open heart
When even friends seem out to harm you
But if you could heal a broken heart
Wouldn’t time be out to charm you

Sometimes I need some time…on my own
Sometimes I need some time…all alone
Everybody needs some time…on their own
Don’t you know you need some time…all alone

And when your fears subside
And shadows still remain, ohhh yeahhh
I know that you can love me
When there’s no one left to blame
So never mind the darkness
We still can find a way
‘Cause nothin’ lasts forever
Even cold November rain

Don’t ya think that you need somebody
Don’t ya think that you need someone
Everybody needs somebody
You’re not the only one
You’re not the only one

sưu tầm qua internet

Ai cũng bảo chiều hoàng hôn đẹp lắm
Mầu tím buồn đang rụng xuống biển xanh
Con sóng nhỏ trườn mình, như vỗ cánh
Đưa cánh buồm xa, lặng lẽ cập bờ.

Cũng chiều hoàng hôn, ngày này, năm ấy
Nàng âm thầm đưa tiễn cánh buồm đi.
Hai mươi năm cánh buồm chưa trở lại
Biển vẫn gầm, bão tố ở quanh em .

Ai cũng bảo, chiều hoàng hôn đẹp lắm
Lòng người thiếu phụ, đơn côi đợi chồng
Chiều tím xưa đã khuyết đi một nửa
Như chiếc cầu vồng đã gẫy làm đôi.

Em ở lại bên này bờ cát trắng
Chiều, lại chiều, đếm cánh buồm trôi.
Con sóng nhỏ, vẫn âm thầm đưa cát
Lở bên em, hay bồi đắp bên anh?

Ai cũng bảo, chiều hoàng hôn đẹp lắm
Cơn gió gằn áo rách toạc bờ vai
Đôi chân trần hằn sâu trong lòng cát
Mắt em khô, héo hắt bởi thời gian.

Mái tóc em đã pha mầu sương gió
Sóng bạc đầu mang cả mầu tóc em.
Đôi nhạn con đang liệng mình tìm tổ
Em đi tìm ký ức của xa xăm…
© Đỗ Trường
© Đàn Chim Việt

Nguời Thầy Kính Yêu

HÒA THƯỢNG THÍCH VIÊN QUANG


Hòa Thượng Húy Nguyên Minh tự Thiện Hòa, hiệu Viên Quang thuộc đời 44 Thiền Lâm Tế Chánh Tôn chi phái Liễu Quán. Ngài tục danh là Trương Trọng Cửu, sinh ngày 8/12/1921 (Tân Dậu) người thôn Phú Hội, xã An Ninh, Huyện Tuy An, Phú Yên. Ngài sinh trong một gia đình có truyền thống uyên thâm Phật Pháp, thân phụ là cụ Trương Khoa Cử, thân mẫu là cụ Bà Phan Thị Phiên, bào đệ của Ngài là Thượng Tọa Thích Nguyên Thành (trụ trì Chùa Trúc Lâm – Sông Bé). Cả gia đình Hòa Thượng đều sống khép mình trong thiền môn, tịnh địa với túc duyên có sẵn, huệ chủng nhiều đời. Năm lên 15 tuổi Ngài xuất gia đều Phật (ngày 17/11/1935) với Hòa Thượng Vạn Đạo ở Chùa Thiền Sơn (Phú Yên) được Hòa Thượng ban pháp danh Nguyên Minh tự Công Huệ. Đến năm 16 tuổi Ngài theo học kinh luật với Hòa Thượng Hưng Từ.

Ngày 10/01/1939 (Kỹ Mão) Hòa Thượng Viên Quang từ Phú Yên vào thọ tam đàn cụ túc ở giáo đàn Chùa Linh Sơn Trường Thọ (núi Trà Cú) do Hòa Thượng Thiện Thắng làm đàn đầu Hòa Thượng truyền giới sư.

Năm 1914 – 1942 Ngài cầu học pháp môn du già do Hòa Thượng Xuân Quang Chùa Liên Trì truyền thụ.

Năm 1943 – 1944 Ngài vào Phan Thiết hành đạo ở Chùa Liên Trì (Phường Đức Nghĩa) đến năm 1945 Ngài trở về Phú Yên trụ trì Chùa Long Phú. Trong thời gian này Ngài vừa lo tu học vừa lo phụng dưỡng mẹ già. Dìu dắt em mình là Thượng Tọa Nguyên Thành vì thân phụ đã từ trần. Trong quãng đời nghiêm thân giới pháp Ngài đã từng đến các chốn Tổ đình Liên Trì, Cổ Lâm, Thiện Long (Phú Yên) Kim Long, Thiên Tứ (Khánh Hòa) để an cư kiết hạ thúc liễm thâm tâm.
Năm 1945 – 1954 đất nước chìm trong khói lửa chiến tranh, dù đã quay mắt với thế sự thăng trầm nhưng Ngài không nỡ làm ngơ trước cảnh nước mất nhà tan nên tham gia phong trào Phật giáo cứu quốc để cùng toàn dân bảo vệ quê hương.

Năm 1963 Ngài đã cùng với Tăng Ni Phật tử Phú Yên đấu tranh với Ngô triều phò chánh pháp thoát cơn đại nạn. Năm 1965 Chùa Long Phú (Phú Yên) nơi Ngài đang trụ trì đã bị tàn phá bởi chiến tranh, Ngài bùi ngùi ngắm nhìn nơi chôn nhao cắt rốn của mình dấn bước vào Nam để tiếp tục sứ mệnh hoằng dương chánh pháp, cũng từ năm này Ngài đến Phan Thiết chốn Tổ ngày xưa trú tại Chùa Tỉnh Hội và Chùa Thiền Lâm để dìu dắt tín đồ trên bước đường tu học.

Năm 1970 – 1973 Ngài làm Phó Giám viện kiêm Giám học Phật học viện Nguyên Hương.

Năm 1971 – 1976 Ngài được Giáo Hội suy cử làm trụ trì Chùa Tỉnh Hội.

Năm 1973 Ngài khai sơn Long Thiền Tịnh Thất (xã Tân Xuân, Huyện Hàm Tân) để chọn nơi nghiêm trì tịnh nghiệp.

Năm 1982 Ban trị sự Tỉnh Hội Phật giáo Bình Thuận và Chư Tăng suy cử Ngài trụ trì Tòng Lâm Vạn Thiện và đảm nhiệm chức vụ Ủy viên nghi lễ kiêm Ủy viên giáo dục Tăng Ni, Phó Ban Trị Sự Tỉnh Hội Phật giáo Bình Thuận.

Năm 1987 Ngài về Phú Yên cùng với tín đồ địa phương trùng hưng lại Chùa Long Phú và trạch cử đệ tử của mình làm lại trụ trì.

Năm 1991 Ngài được giáo hội dự kiến làm Hiệu trưởng trường Cơ Bản Phật học Việt Nam Tỉnh Bình Thuận.

Trong thời gian này Ngài như biết trước (biết trước giờ chết) Ngài không còn trụ thế bao lâu nữa nên Ngài mãi nhắc nhở Ban trị sự xúc tiến mở trường Cơ Bản Phật Học và lo lắng xây dựng cho xong Tịnh Thất Long Thiền. Công việc quả mãn Hòa Thượng như làm xong nhiệm vụ của mình “Hoằng pháp lợi sanh” ngày 15/3 năm Tân Mùi (1991) Hòa Thượng Viên Quang không bệnh đau gì (thân không bệnh tật). Ngài lặng lẽ vãng sanh trên môi còn nở nụ cười giải thoát (tâm không phiền não) để lại cho hậu thế một tấm gương trong sáng và sách tấn cho biết bao Tăng Ni Phật tử trên con đường tu chứng giải thoát.

Đệ tử : Lê Viết Du(Lê Thanh Thủy) Pháp Danh Quảng Học

Nét quê nhà

PHÙ MỸ

Khu kỷ niệm chiến thắng Đèo Nhong - Dương Liễu Là một huyện đồng bằng ven biển, Phù Mỹ có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển kinh tế xã hội như: hệ thống đường giao thông khá hoàn chỉnh, tài nguyên khoáng sản dồi dào, khả năng phát triển các ngành nghề lớn... Trong giai đoạn phát triển mới, Phù Mỹ tập trung vào những mục tiêu lớn: phát triển nghề nuôi tôm trên cát, tăng cường năng lực khai thác khoáng sản titan, đá granite, chế biến thủy sản... * Sơ lược về địa lý - hành chính Phù Mỹ là huyện đồng bằng rộng nằm ở đoạn giữa của tỉnh Bình Định, phía bắc giáp huyện Hoài Nhơn, nam và tây nam giáp huyện Phù Cát, tây bắc giáp huyện Hoài Ân, hướng ra biển khơi... Hiện nay Phù Mỹ có hơn 186.000 dân, riêng thị trấn Phù Mỹ có gần 2.000 dân. Năm 1471 Phù Mỹ là một phần của huyện Phù Ly thuộc phủ Hoài Nhơn. Đến năm 1832 Phù Ly được chia làm hai huyện: Phù Cát và Phù Mỹ, lấy sông La Tinh làm ranh giới tự nhiên, lỵ sở của Phù Mỹ đóng tại thôn Trà Quang (tổng Trung Bình, nay là thị trấn Phù Mỹ). Năm 1939 Phù Mỹ được nâng cấp lên thành cấp phủ, với 6 tổng: An Bình, Bình Thành, Hòa Lạc, Trung Bình, Trung Thành, Vạn Định. Sau Cách mạng tháng 8-1945, phủ và các tổng ở Phù Mỹ được đặt lại tên theo tên các chiến sĩ yêu nước nổi tiếng ở địa phương. Năm 1946 bỏ cấp tổng, lấy lại tên huyện như cũ, Phù Mỹ lúc này có 37 xã. Đến cuối năm 1947 đầu năm 1948 dồn lại còn 14 xã: Mỹ Cát, Mỹ Chánh, Mỹ Đức, Mỹ Hiệp, Mỹ Hòa, Mỹ Lộc, Mỹ Lợi, Mỹ Phong, Mỹ Quang, Mỹ Tài, Mỹ Thành, Mỹ Thọ, Mỹ Thắng, Mỹ Trinh. Trước năm 1975, chính quyền Sài Gòn đổi huyện Phù Mỹ thành quận, đổi thôn thành ấp, điều chỉnh một số địa danh, địa giới hành chính, toàn Phù Mỹ khi ấy có 115 ấp. Sau năm 1975, chính quyền cách mạng lấy lại đơn vị hành chính huyện, Phù Mỹ lúc này có 14 xã, 115 thôn. Tháng 12-1991 thành lập thị trấn Phù Mỹ gồm các thôn: Trà Quang (Mỹ Quang), An Lạc Đông, Phú Thiện (Mỹ Hòa), Diêm Tiêu (Mỹ Trinh). Hiện nay huyện Phù Mỹ gồm có 2 thị trấn: Phù Mỹ, Bình Dương và 17 xã gồm: Mỹ An, Mỹ Cát, Mỹ Chánh, Mỹ Chánh Tây, Mỹ Châu, Mỹ Đức, Mỹ Hiệp, Mỹ Hòa, Mỹ Lộc, Mỹ Lợi, Mỹ Phong, Mỹ Quang, Mỹ Tài, Mỹ Thành, Mỹ Thọ, Mỹ Thắng, Mỹ Trinh. * Đôi nét về con người và văn hóa Các sử gia triều đình nhà Nguyễn đã ghi nhận về phong thái, đức tính của người Phù Mỹ trong Đồng Khánh dư địa chí như sau: "Cần kiệm tột bậc là Phù Mỹ. Chuộng gốc nhiều, theo ngọn ít. Kẻ sĩ siêng cần, giàu chuyên học, dân cần cù, giản dị". Phù Mỹ vốn là đất hiếu học của Bình Định, từng sản sinh ra nhiều nhà khoa bảng trẻ tuổi học rộng tài cao, đức độ và khí phách. Cuối thế kỷ 18 có Cao Tắc Tựu, Phạm Văn Tung, Trần Bá Hữu, Lê Văn Trung... nổi tiếng văn võ song toàn, có nhiều đóng góp lớn cho phong trào nông dân Tây Sơn. Trước 1945, Phù Mỹ chỉ có 2 trường tiểu học ở Trà Quang, An Lương cùng một số ít trường ở tổng và làng nên nhân dân tự mở ra nhiều trường tư thục, gia đình học hiệu. Những năm đất nước bị chia cắt, ở cả hai miền Nam - Bắc, Phù Mỹ đều có nhiều học sinh sinh viên giỏi, điều đặc biệt là họ đều yêu nước, yêu quê hương và dân tộc Việt Nam. Kho tàng văn hóa dân gian của Phù Mỹ khá phong phú, số lượng ca dao, tục ngữ, hò vè... mà các nhà nghiên cứu sưu tầm được trên đất Phù Mỹ khá nhiều, tiêu biểu nhất có vè Chàng Lía. Văn hóa dân gian ở Phù Mỹ nồng đượm tình người, giàu hương sắc địa phương. Dân phù Mỹ rất ưa chuộng dân ca bài chòi và hát tuồng. Hát tuồng rất phổ biến tại những làng chài ven biển, tại các lễ hội cầu ngư, người ta thường tổ chức hát lăng, biểu diễn chèo bá trạo. Ở những làng quê phổ biến các hình thức hát hò, hát kết của các đôi trai gái trao gởi tâm tình... Hát hò, dân ca bài chòi là một trong những hình thức mà người Phù Mỹ sử dụng nhiều để thể hiện sự giàu có về tâm hồn của mình.

Phù Mỹ trở mình

* Tiềm năng kinh tế Sản xuất dây dừa, một nghề truyền thống ở Phù Mỹ Dưới lòng đất của Phù Mỹ có khá nhiều khoáng sản chưa được điều tra khảo sát đánh giá một cách bài bản như: quặng sắt (Mỹ Châu), titan (Mỹ Thành, Mỹ Thọ), đá ốp lát (Mỹ Đức, Mỹ Chánh, Mỹ Hòa, Mỹ Thành), đá xây dựng (Mỹ Lợi, Mỹ An, Mỹ Trinh, Mỹ Hòa, Mỹ Hiệp), than bùn (Mỹ Thắng), cao lanh (Mỹ Hiệp, Mỹ Đức). Bờ biển Phù Mỹ từ Phú Thứ (Mỹ Đức) đến Vĩnh Lợi (Mỹ Thành) có nhiều bãi ngang, rạn san hô, vũng tạo thành những cụm ao đìa ven bờ đủ điều kiện để phát triển nghề nuôi trồng thủy sản kể cả lĩnh vực nuôi thủy sản bằng lồng thả nuôi trên biển. Cùng với nuôi trồng, Phù Mỹ còn khá mạnh về lĩnh vực chế biến thủy sản với các sản phẩm như: ruốc khô, cá khô, nước mắm, đặc biệt là loại mắm cá thu của Phù Mỹ thì nay đã nổi tiếng khắp cả nước. Ngành nghề thủ công ở Phù Mỹ cũng khá đa dạng, nhiều nơi đã hình thành vùng sản xuất tập trung sử dụng nguyên vật liệu địa phương như: chế biến nước mắm ở Mỹ Thọ, chế biến xơ dừa ở Mỹ Lợi, sản xuất đồ mây tre, đan lát ở Mỹ Trinh, sản xuất đồ sành sứ ở Mỹ Quang... * Đánh thức tiềm lực Cho đến nay, cùng với Tuy Phước, Vân Canh, An Nhơn; Phù Mỹ là huyện có nguồn đá ốp lát, đá xây dựng thuộc loại phong phú nhất. Chưa có những cuộc điều tra, khảo sát để đánh giá một cách toàn diện và đầy đủ tiềm năng, chủng loại, trữ lượng đá granite của Phù Mỹ (trừ mỏ đá đen tuyền Phù Hà – Mỹ Hòa được đánh giá sơ bộ có trữ lượng khoảng 4,5 triệu m3) nhưng điều có thể nói ngay là những loại đá đẹp nhất, có giá trị cao nhất mà thị trường đang chú ý hầu hết đều có đủ ở huyện này. Có thể kể đến những mỏ đá sắc xanh ở Mỹ Thành, đá sắc đỏ ở Mỹ Đức, đá sắc trắng, vàng tổ ong, đen tuyền ở Mỹ Hòa. Cho đến nay trên toàn địa bàn huyện vẫn mới chỉ có 2 đơn vị tổ chức khai thác đá granite với lượng khai thác hãy còn rất thấp. Một khi quốc lộ 1A được nâng cấp xong, các cụm công nghiệp được mở rộng, kinh tế phát triển đồng thời huyện cũng cải thiện sự hấp dẫn của chính sách hỗ trợ, trải thảm đỏ mời nhà đầu tư thì tình thế sẽ khác hẳn. Trong những năm qua, các công trình nghiên cứu quốc gia về tuyển quặng tinh inmenhite, ziếc côn, rutin... trong sa khoáng biển Bình Định đã được Viện Địa chất khoáng sản, Viện Luyện kim màu triển khai và cho những kết quả sơ bộ đáng phấn khởi. Ước tính, Bình Định có khoảng 2 triệu tấn quặng tinh inmenhite nằm lộ thiên ven biển phân bố khá đồng đều ở hai huyện Phù Mỹ và Phù Cát. Những thông số này cho phép Phù Mỹ tổ chức gọi mời đầu tư và khai thác khoáng sản titan là một trong những lĩnh vực mà Phù Mỹ đã thu hút được nhiều vốn đầu tư. Hiện nay, trên địa bàn đã có 2 doanh nghiệp đang tổ chức khai thác sa khoáng titan, 2 doanh nghiệp khác đang hoàn chỉnh thủ tục để triển khai khai thác. Bên cạnh lĩnh vực khai thác khoáng sản, nói tới Phù Mỹ bây giờ là nói đến chuyện phát triển nghề nuôi tôm trên cát. Quả thật, về Mỹ An và Mỹ Thắng vào những ngày này, trong câu chuyện của người dân, ta dễ dàng nhận thấy bóng dáng của con tôm. Ông Huỳnh Văn Nam – Phó chủ tịch UBND huyện Phù Mỹ cho biết: "Bên cạnh 2.000 ha ao đầm đã được khai thác lâu nay, huyện đã hợp đồng nghiên cứu xây dựng quy hoạch vùng nuôi tôm trên cát để mở rộng khả năng nuôi trồng. Quy hoạch này do Viện Hải dương học Nha Trang thực hiện, chính Giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Tác An – Viện trưởng chủ trì. Bản quy hoạch đã được các cơ quan thẩm định đánh giá rất cao. Tiếp đó hợp phần quy hoạch chi tiết được các chuyên gia của trường Đại học thủy lợi II thực hiện. Kết quả chúng tôi đã có một vùng nuôi tôm trên cát rộng 500 ha trong đó diện tích rừng chắn cát rộng 300ha, diện tích hồ nuôi trồng là 200ha. Huyện đã đầu tư hoàn chỉnh cơ sở hạ tầng đường giao thông, tiêu thoát nước, kéo điện đến chân công trình ao hồ. 120ha hồ tôm đầu tiên đã được triển khai xong ở Mỹ An, 80 ha còn lại của Mỹ Thắng hiện đang được khẩn trương thực hiện. Khu nuôi tôm này là điểm nhấn quan trọng để thể hiện năng lực khả năng phát triển của Phù Mỹ, bởi giá trị kinh tế của con tôm thì ai cũng đã biết rồi!". * Nhìn về phía trước Kinh tế Phù Mỹ trong mấy năm gần đây liên tục tăng trưởng với tốc độ bình quân 7%/năm, cơ cấu kinh tế tiếp tục chuyển đổi theo hướng tích cực. Sản xuất nông nghiệp phát triển khá toàn diện, công nghiệp và tiểu thủ công nghiệp, dịch vụ có nhiều chuyển biến mới, một số ngành nghề truyền thống đã được phục hồi và tích cực tham gia thị trường. Số lượng tàu thuyền đánh cá, phương tiện vận tải đường bộ tăng đáng kể... Đó là cơ sở để ta có thể thêm tin tưởng vào tương lai phát triển của Phù Mỹ. Ông Trần Thái Nga - Chủ tịch UBND huyện khẳng định: "Có thể Phù Mỹ chưa có những bước phát triển nhảy vọt, nhưng với những gì đã đạt chứng tỏ chúng tôi đã có những bước đi vững chắc và đi đúng hướng. Cơ sở hạ tầng của Phù Mỹ đang được cải thiện tích cực: đường giao thông tốt hơn, trường học nhiều hơn, kiên cố hơn, hệ thống điện đang được nâng cấp về chất lượng, môi trường được kiểm soát chặt chẽ... Với sự chuẩn bị đó, chắc chắn trong giai đoạn sắp tới Phù Mỹ sẽ phồn vinh hơn." . Bá Phùng

Món ngon quê nhà

Món ngon Bình ĐịnhHuy Nguyên 

Tôi có một ước mơ bình thường nhưng cháy bỏng là làm sao đi khắp mọi miền đất nước. Từ tuổi đôi mươi, khi nào có điều kiện là tôi  đi đến những vùng đất dù lạ hay quen của đất nước để quan sát, tìm hiểu. Đến nay, ở tuổi sáu mươi, đã về hưu nghỉ, tôi tận dụng thời gian, sức lực để được đi, khi có điều kiện vật chất (chủ yếu là tiền bạc). Tôi cũng đã đi được nhiều. Vài lần tới Lào Cai, Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh...những tỉnh địa đầu phía Bắc. Nhiều lần đến Cà Mau, Kiên Giang, Tây Ninh, Đồng Tháp...những tỉnh vùng biên phía Nam. Nhưng cũng chỉ là kiểu cỡi ngựa xem hoa, vì thường đi theo những đoàn tham quan, nhiều nơi đi qua, có khi nửa đêm mới tới, ngủ ở khách sạn, rồi sớm mai đi tiếp. Đi thế thì không biết được nhiều, nhưng có còn hơn không! Và trong phần đời còn lại, tôi sẽ cố gắng đi nữa. Điện Biên, Hà Giang chưa biết; Khe sanh, Hà Tiên chưa từng..., phải đi để mà biết, để thấy đất nước mình đâu cũng đẹp và đáng yêu!

Tôi cũng có một ước muốn nhỏ hơn, tâm nguyện phải thực hiện cho bằng được. Là người Bình Định, tôi muốn đi đến mọi nơi của từng xã, từng huyện trong tỉnh mình. Điều đó tưởng đơn giản, nhưng cũng không dễ dàng  thực hiện. Tâm lý bình thường của mỗi chúng ta là thấy những vùng đất của quê hương, từ tên gọi đến con người và cảnh vật đều rất quen thuộc, tưởng chừng biết cả rồi, nhàm chán quá, có gì mà phải đến nhìn ngắm, tìm hiểu. Không phải vậy đâu! Với chiếc xe máy, tôi muốn đi khắp các ngả đường trong tỉnh, tới các địa phương vừa quen, vừa lạ của quê hương mình để nhìn ngắm, nói dăm ba câu với những người dân ở đó, uống một chút rượu ngon, ăn một ít đặc sản (dù rất quê mùa, dân dã) của vùng đó...Được trải lòng với quê hương thì sung sướng biết bao!

Về thành phố Quy Nhơn, ta có điều kiện thưởng thức các món ăn đặc sản biển và núi rừng. Ở đây các nhà hàng sang trọng và cả các quán nhậu bình dân sẵn sàng phục vụ thực khách đủ loại món ăn tuỳ theo sở thích. Đến Tuy Phước, ta có thể ăn bánh hỏi Diêu Trì, bánh xèo Mỹ Cang, thưởng thức nem Chợ Huyện với ly rượu Bầu Đá, chả cuốn Gò Bồi.

Mỗi lần có dịp đi Phú Phong (Tây Sơn), tôi không quên tìm đến món gié bò, tiếp đến là chim mía nướng hoặc quay. Đây là những loại đặc sản nổi tiếng trên đất võ Tây Sơn. Món cá lúi sông Côn kho nghệ hoặc chiên dòn dân dã nhưng rất ngon . Trên đường đi Hầm Hô, có thể ghé  Phú Mỹ ăn món trứng kiến vàng. Người dân ở đây vẫn dùng trứng kiến làm món nộm, kho với dưa cải hoặc nấu canh.

Thị trấn Bình Định bây giờ đã lên thị xã, phố xá đông vui, các món ăn sang hèn có đủ, nhưng ít thứ mang tính đặc trưng. Đất An Nhơn nổi tiếng với rượu Bầu Đá, rượu Tân Dân, nhưng có những thứ đặc sản gì nhỉ? Tôi chỉ biết món gỏi cá diếc ở Đập Đá. Hôm nào đi Phù cát, tôi phải đến Thạch Bàu (Cát Hiệp) ăn thử món gỏi đa đa, mắm cà Soi Duyên (Cát Hiệp), nếm thử rượu nếp của Hội Sơn (Cát Sơn). Vùng cửa biển Đề Gi nổi tiếng với cá chua nấu lá giang, món chả cá thu thuần chất và mắm cá thu thơm ngon.

Về các huyện vùng cao như An Lão, Hoài Ân, các bạn nhớ tìm ăn món cá niên nướng chấm với muối tiêu chanh, xem thử nó ngon thế nào? Cá niên còn được gọi là cá đại gia, thường xuất hiện vào mùa hè, sống trong dòng nước chảy xiết. Câu khó, giá cao (trên dưới 200.000$/kg), người dân ở đây ít dám ăn mà thường dồn bán cho thương lái đem về các nhà hàng đặc sản.

Theo quốc lộ 1A đi về hướng bắc đến Bình Dương ăn bún tôm, đến  đầm Châu Trúc (còn gọi là đầm Trà Ổ), thuộc huyện Phù Mỹ sẽ được thích thú, no nê với món gỏi chình. Gỏi chình bông được giới sành ăn ưa thích vì thịt ngon ngọt hơn. Ngoài ra còn có món chình (phải là chình mun) nấu ám. Nấu ám là nấu ninh chình với các gia vị, rất ngon, hấp dẫn. Tôi đã xuống vùng biển Mỹ An để  ăn thứ mắm nhum hiếm có. Xuống Mỹ Thắng để thưởng thức  món gỏi cá Phường Mét. Gỏi cá thường dùng cá cơm, cá thu, cá rựa... xắt nhỏ lạng bỏ xương (trừ cá cơm) ướp với nước mắm ngon và gia vị, nhúng vào lẩu nước dấm, nước dừa đun sôi rồi vớt ra bát ăn với rau mùi, bánh tráng. Đến những vùng này, nhớ tìm món ốc vú nàng luộc chấm muối tiêu có nặn chút chanh. Ngồi ở đất biển, ăn đặc sản của biển, uống chút rượu quê hương (Trung Thứ, Mỹ Chánh), còn gì thú vị hơn!

Về Hoài Nhơn, bạn có thể đến Hoài Châu thưởng thức món gỏi cá diếc, ăn thấy ghê ghê (vì cá còn sống nguyên), nhưng cứ nhai kỹ, nuốt vào cùng ly rượu ngon thì cũng là tuyệt vời đấy! Vùng này còn có món bún dây dân dã nhưng ăn cũng thấy mê. Đến Tam Quan xứ dừa, uống nước dừa mát rượi. Mắm thu Tam Quan nổi tiếng khắp Đông Dương từ hàng trăm năm qua. Ngoài mắm thu danh bất hư truyền, Tam Quan còn có bánh tráng nước dừa độc đáo. Bánh được tráng bằng nước dừa và xác cơm dừa với bột gạo hoặc mì, có thêm mè hạt và hành, tiêu, nướng ăn chín, có mùi vị béo ngậy, mặn mà, thơm ngon....

Ở trên, tôi xin mạn phép điểm qua các món ngon Bình Định theo bước chân đi qua các vùng miền. Làm sao nói hết được trong bài viết ngắn này. Trong chiều hướng đó, tôi thường đọc, tìm hiểu về cảnh vật và đặc sản của Bình Định. Tôi cũng đã có những bài viết trên báo, giới thiệu về đặc sản BĐ như Nem Chợ Huyện, Bánh tráng Trung Thành, Gỏi hàu.... Tất cả xuất phát từ tấm lòng yêu quý quê hương!HN

Phần sưu tầm, tổng hợp từ InternetMón nhum

Vùng biển có nhiều nhum kéo dài từ vĩ tuyến 13 đến vĩ tuyến 17. Ở các bờ biển miền Trung, con nhum xuất hiện nhiều nhất trên các ghềnh đá ven biển và hải đảo từ Hoài Nhơn (Bình Định) đến Dung Quất, đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi). Mùa sinh sản của nhum chính là mùa đánh bắt của ngư dân.

Nhum có nhiều loại: nhum mỡ, nhum bạc,nhum ta... Nhận biết được chúng qua màu sắc, còn loại nhum nào cũng đều có gai nhọn chi chít trên lưng dài từ 2-5cm, trong số đó, có một loại nhum có thể bắn gai được. Nó có thể phóng gai ra khỏi mình xa tới vài gang tay tương đối mạnh, có thể làm sây sát da thịt và nhiễm độc.

Khai thác nhum có mùa. Thường thì từ cuối tháng hai đến hết tháng bảy âm lịch, từ cuối xuân sang hè. Khi có mưa giông, sóng to gió lớn không mò lặn được thì người ta không đánh bắt nhum nữa.

Muốn đánh bắt nhum đòi hỏi phải là người biết bơi lặn giỏi. Dụng cụ đánh bắt nhum rất đơn giản, chỉ là một cái móc sắt. Khi bắt phải hết sức nhẹ nhàng cẩn thận, không khua nước động mạnh. Lúc phát hiện được nhum phải khéo léo, chìa móc sát về phía con nhum, tìm cách giật mạnh cho rơi về phía mình rồi nhặt bỏ vào bao quấn theo người. Nếu động mạnh, xô nước ào ào nhum sẽ bám thật chắc vào mặt đá khó lòng lôi ra được. Trong trường hợp này chì còn cách lấy mũi dao nhọn nạy nhum ra hoặc bổ đôi con nhum ra để lấy thịt trong ruột nó, bỏ lại vỏ gai góc.

Nhum bắt được, người ta liền rửa cho sạch hết rong rêu bám vào thân nó, sau đó dùng dao bổ đôi và lấy một thanh tre nhỏ mỏng nạo vòng quanh ruột rồi tách thịt rời ra khỏi vỏ nhum. Thịt nhum màu trắng hồng kết thành 6 hoặc 8 múi. Sau khi nhặt bỏ những tạp chất có màu đen bên trong, người ta có thể ăn sống ngay được như ăn sò.

Thông thường người ta hay làm món kho để làm thức ăn mặn dùng trong bữa cơm thường ngày. Cũng có thể nấu canh hoặc nấu cháo nhum. Cháo nhum ăn cũng ngọt như cháo trai nhưng mềm mại hơn và có mùi thơm, không tanh, ăn ngon và bổ mát. Nhưng món ngon nhất lại là chế biến nhumthành mắm ăn dần. Mắm nhum thường chọn nhum ta màu đen, các loại nhum khác muối mắm không được.

Khi muối mắm, ta cho thịt nhum vào thấu hoặc nồi đất, rắc muối lên trên, lượng muối vừa phải không quá nhiều, để chua cốt giữ cho được nguyên cái hương vị ngọt ngào, thơm ngon riêng của mắm nhum. Nếu lỡ tay cho muối nhiều coi như hỏng. Khi mắm nhum đã có mùi chua, nhuyễn tan, sền sệt màu đục, đỏ như mắm tôm, là có thể ăn được. Thời gian làm mắm nhum trung bình từ 10-15 ngày, rất hạn chế bỏ gia vị, thường chỉ cho tỏi và tiêu để nguyên hạt.

Đã là mắm nhum thì ăn cách gì cũng ngon. Nhưng người dân vùng biển thích nhất dùng nó ăn với bún tươi hoặc dùng để chấm rau sống với thịt heo ba chỉ cuốn bánh tráng. Cách ăn cũng tương tự như ăn các loại mắm cá khác nhưng hương vị hoàn toàn khác bởi mắm nhum ngọt hơn và đỡ tanh hơn.

Theo Văn hóa Nghệ thuật ăn uống

Bánh xèo Mỹ Cang

Trong đời sống ẩm thực của người Bình Định có rất nhiều món ăn dân dã nhưng lại làm vừa lòng không ít du khách phương xa khi đặt chân đến miền đất này. Ngoài các loại bánh có nguồn gốc xuất xứ và đang thịnh ở miền đất võ như: bánh ít lá gai, bánh hỏi, bánh tráng dừa..., phải kể đến đặc sản bánh xèo.

Khác với bánh xèo xứ Huế, chất liệu tạo ra bánh xèo Bình Định khá khiêm tốn nhưng hương vị không kém phần đặc trưng, hấp dẫn. Chất liệu chính làm ra bánh xèo chỉ có gạo, tôm, thịt bò, giá sống và một vài loại rau bản địa... Hầu hết các huyện, thành phố trên địa bàn tỉnh đều xuất hiện những hàng quán bán bánh xèo. Danh tiếng nhất trong số các "địa chỉ bánh xèo" phải kể đến thương hiệu bánh xèo Năm Tuấn ở thôn Mỹ Cang, xã Phước Sơn, huyện Tuy Phước (Bình Định). Người tạo ra thương hiệu này là cụ bà Lý Thị Thu, năm nay đã bước qua tuổi 70.
Quán bánh xèo Năm Tuấn cách nội thành Quy Nhơn khoảng 30 km, nằm khiêm tốn bên trục đường tỉnh lộ hướng về Khu Kinh tế Nhơn Hội, di tích lịch sử - văn hóa - danh lam thắng cảnh cấp quốc gia Núi Bà, bãi biển Trung Lương (Phù Cát) nổi tiếng xinh đẹp, nhưng hằng ngày khách đến thưởng thức bánh vẫn tấp nập; cánh nhà báo, nhà đài vẫn hay lui tới "mục sở thị" cách bà Thu chế tác bánh để viết bài, thực hiện phóng sự... Kinh nghiệm gắn bó với nghề suốt 20 năm của bà Thu đã giúp bà tạo ra hương vị bánh "có một không hai", thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.
Mỗi ngày bà Thu chỉ sử dụng 1 ký gạo, 2 ký tôm, một ít rau sống, giá tươi để làm bánh phục vụ khách. Điều đặc biệt tại quán bánh xèo Năm Tuấn là thời gian mở quán tiếp khách luôn cố định từ 7 giờ sáng và dù nhu cầu của khách luôn tăng cao nhưng lượng nguyên liệu để làm bánh vẫn không bao giờ thay đổi. Để thưởng thức được bánh xèo Năm Tuấn, khách phải tranh thủ đi đúng giờ để "chớp" thời cơ thưởng thức, bởi đi muộn, bánh mà quán làm ra sẽ bán hết.
Dù khách "xịn" đi bằng ô tô hay những cư dân quanh vùng, mỗi khi vào quán Năm Tuấn đều phải ngồi đợi trong một gian nhà mái tranh vách đất cổ xưa. Bao nhiêu năm qua, "cơ ngơi" của bà Thu vẫn chưa có dấu hiệu gì thay đổi. Mỗi sớm, bà Thu rảo một vòng chợ quê, gặp những mối hàng để lấy nguyên liệu về làm bánh. Giá mỗi cái bánh 6.000 đồng, nhưng bà Thu luôn tinh ý chọn những nguyên liệu làm bánh hảo hạng nhất và không hề thay đổi nó. Gạo phải được xay từ loại lúa ở cánh đồng khu Đông. Tôm phải là loại tôm đất sống nước lợ ở đầm Thị Nại. Nước chấm phải được pha chế từ loại nước mắm nguyên chất...
Sau 3 phút hun nóng trên khuôn bánh bằng than hồng, bánh xèo Năm Tuấn tỏa vị hương thơm lựng. Chiếc bánh được tán mỏng, nổi rõ những con tôm đất tròn mẩy hươm vàng. Thưởng thức bánh giữa khung cảnh làng quê dung dị, yên bình, lòng chợt thấy thảnh thơi lạ kỳ...

(Theo Vietbao)

Bánh hỏi Diêu Trì 

Bánh hỏi là đặc sản của Bình Định , thịnh và ngon nhất là ở Diêu Trì (Tuy Phước). Đến Diêu Trì là thấy nhan nhản những món ăn với những tấm quảng cáo "cháo lòng, bánh hỏi", món điểm tâm quyến rũ và phổ biến vì hương vị lạ mà giá lại rẻ.
* Nguồn gốc
Không biết nó có từ lúc nào và tại sao lại mang tên là bánh "hỏi". Theo suy nghĩ của giới cầm bút, vì sợi bánh xoăn xoăn như hình dấu hỏi (?) nên người ta đặt tên theo lối tượng hình. Thật tình cờ, có một lần gặp một cụ già ở địa phương thì cụ ấy cười và bảo rằng: "Đó là suy nghĩ của các ông, chứ bánh hỏi có từ xưa, nó có trước chữ quốc ngữ kia mà". Cụ giải thích thêm - Bánh hỏi là thứ bánh lạ, lúc đầu mới sản xuất ra, ai thấy cũng hỏi là bánh gì? Từ đó, cái tên bánh hỏi được khai sinh. Cùng thời với bánh hỏi có bánh tráng, bánh đúc, bánh ít và bún. Bánh hỏi là biến thể của bún tươi. Nhận thấy sợi bún lớn, ăn không ngon nên người thợ chế biến làm cho sợi bún nhỏ lại mà thành bánh hỏi.
* Cách chế biến
Bánh hỏi và bún có cách chế biến tương tự nhưng bánh hỏi được làm cẩn thận và công phu hơn. Gạo tám thơm được vo kỹ, ngâm nước một đêm. Vớt gạo đem xay nhuyễn bằng cối đá - thứ cối đá Diêu Trì. Bỏ gạo vào họng cối, quay cối, cứ dăm ba vòng lại thêm một ít nước để cối khỏi "nghẹn". Bột nước là một hỗn hợp nước sền sệt. Bột nước cho vào bao vải khô, "đăng" cho ráo nước. Đem hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia bột thành từng khối chừng nửa ký gọi là "giảo" bột đưa vào khuôn ép thành bánh.
Khuôn: là khối ống bằng đồng hay bằng sắt, đường kính chừng bảy, tám phân, chiều cao khối ống chừng hai mươi phân. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một "rá", rá là lá đồng dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bí quyết nghề làm bánh hỏi có sự đóng góp của lá đồng này. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn như vậy ăn không ngon.
Ép bánh: Từng khối bột đã giảo, bỏ vào khuôn, rồi dùng một khối gỗ vừa lòng khuôn, ép cho bột chảy ra (giống như hoạt động của piston trong máy nổ). Bột khá đặc, lỗ lại nhỏ nên cần sức ép lớn, nên thợ phải dùng hệ thống đòn bẩy. Sức ép trên mặt khuôn lên đến vài ba trăm ký.
Một người ép một người bắt bánh. Mỗi lần ép đòn bẩy xuống là những vòi bột xoăn xoắn tuôn ra. Người thứ hai đưa tay hứng lấy và ngắt ra từng đoạn chừng 10cm. Đó là bánh thô. Bánh thô còn hấp cách thủy một lần nữa mới tiêu thụ.
Thưởng thức: Bánh làm xong có thể ăn ngay nhưng không ngon lắm vì đó chỉ là tinh bột. Dầu phụng đã khử chín thoa lên miếng bánh để thêm chút vị béo. Nhìn những miếng bánh trắng muốt, ươn ướt mỡ là thấy ngon nhưng chưa đủ. Bánh còn được rắc thêm lá hẹ. Hẹ màu xanh lục điểm trên bánh khiến bánh trở nên hấp dẫn hơn:
Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ
Em thương một người có mẹ không cha
Bánh xèo bánh đúc có hành hoa
Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn.
Thật vậy, hẹ chỉ điểm tô cho bánh hỏi, không dùng cho các thứ bánh khác. Hẹ tuy cùng họ với hành, tỏi nhưng lá rất xanh, hương lại nhẹ nên hẹ rất hợp với bánh hỏi. Bánh vừa đẹp lại vừa thơm nhẹ. Phải chăng đó là nghệ thuật?
Nước chấm: Thông thường là nước mắm pha loãng cùng với ớt, tỏi, đường, chanh. Chính thứ nước chấm này làm cho bánh bớt khô ráp giúp dễ nuốt, ăn được nhiều. Đó là cách ăn bình dị nhất.
* Nét đặc biệt của bánh hỏi Diêu Trì
Vào một quán bánh hỏi ở Diêu Trì, khi gọi món này là bạn sẽ được thưởng thức thêm hai món nữa, đó là cháo và lòng.
Cháo khá loãng, nấu bằng huyết ninh với thịt nạc băm. Cháo vừa ngọt lại vừa loãng, thơm. Cháo là món đưa "trơn" mà không cần dùng rượu. Cạnh là đĩa lòng heo. Lòng được chế biến rất khéo, có lẽ không nơi nào bằng. Những miếng gan dày, miếng dồi màu nâu, khoanh tròn bên cạnh những miếng tim deo dẻo, miếng cổ dai dai giòn giòn, và cả miếng bầu dục mong mỏng. Những thứ này ăn kèm với bánh hỏi, khiến bánh hỏi trở nên béo bở, ngon ngọt khác thường. Thỉnh thoảng húp một muỗng cháo lòng - Thỏa như "uống rượu mà không say".
Bí quyết của bánh hỏi Diêu Trì là ở đó. Đến các nơi khác cũng được ăn món này nhưng cái ngon không sao bì kịp. Nếu có dịp về Bình Định xin mời bạn thưởng thức món bánh hỏi lòng heo. Hương vị Bình Định như đọng lại nơi đóTheo Văn hóa Ẩm thực Bình Định 
Cháo cua huỳnh đế Tam Quan, Đề Gi 
Cua huỳnh đế là đặc sản của vùng biển Tam Quan và Ðề Gi (Bình Ðịnh). Cua huỳnh đế có màu đỏ hồng, mai hình vuông, càng và que ngắn. Ðặc biệt, đầu cua dài và có nhiều râu... Cua huỳnh đế có quanh năm nhưng rộ nhất là tháng chạp âm lịch 
Ðây cũng là thời gian mà cua ngon nhất: to, chắc thịt và gạch cua nở đầy mai. Cua huỳnh đế luộc chấm muối tiêu chanh ăn rất ngon, nhưng ngon nhất phải kể đến món cháo. Cua huỳnh đế rửa sạch cho vào một cái tô lớn rồi đem hấp để giữ nguyên chất ngọt. Xong, tách mai ra dùng muổng nạo hết gạch để vào một tô riêng. Phần càng que được ráy thịt đổ vào tô khác để ướp nước mắm ngon, tiêu hành, bột ngọt... Kế tiếp bắc một chảo dầu lên, phi hành củ cho thơm, nhỏ lửa, cho thịt cua vào và đồ đều cho thịt thấm. Khi cháo nhừ cho thịt cua vào và để sôi vài dạo. Ðổ tô gạch cua sau cùng. Nêm cho vừa ăn và cho thêm nửa củ hành tây lát mỏng cùng lá hành, ngò xắt nhỏ. Nhấc xuống và cho thêm tiêu vào. 
Nồi cháo cua huỳnh đế ngon phải có lớp mỡ hành vàng sánh ở trên, lẫn với nước gạch màu đỏ cùng những thớ thịt màu trắng của cua. Húp từng muổng cháo nóng mới ngon làm sao! Mùi thơm đặc trưng xông vào mũi cùng hơi nóng phả vào mặt. Ăn hết tô cháo, mồ hôi vã cả người, nghe khỏe ra.... Sưu tầm

Gié bò Tây Sơn

Gié bò là món ăn của người dân tộc Bana ở vùng cao thuộc hai huyện An Khê và Vĩnh Thạnh. Qua tiếp xúc, món ăn này được người đồng bằng thấy hợp khẩu vị nên đã phát triển trong cộng đồng người Kinh vùng đất Tây Sơn - Bình Định.

Gié bò là món ăn chế biến chủ yếu từ ruột non của bò. Khi mổ bò, chọn khúc ruột non ngon nhất, còn tươi, bên trong ruột còn chất nhầy trong xanh gọi là gié. Ruột phải tươi mới thì chất gié này không hôi, mới dùng được. Xổ phần gié trong ruột non ra, ruột để riêng. Ướp muối, tiêu, hành, tỏi băm nhỏ vào gié trong mươi phút cho ngấm. Sau đó đun nóng dầu, phi hành thơm, cho gié đã ướp vào xào cho chín. Đổ nước dừa tươi vào nấu sôi khoảng 15 phút, vớt kỹ bọt, để nguội lấy nước trong.

Ruột non, gan bò cắt đoạn hoặc miếng vuông, ướp với hành, tỏi, muối, tiêu. Phi nóng dầu xào cho gan và ruột dậy mùi thơm rồi để nguội. Phần huyết bò khi mới cắt tiết đem luộc chín, người địa phương hay lót miếng lá chuối dưới đáy nồi, tránh bị sít. Huyết cũng được cắt cỡ miếng gan. Tất cả các nguyên liệu trên được cho vào nồi nấu chung với nước gié.

Quan trọng ở giai đoạn này là cho vào những gia vị tạo hương để khử mùi hăng của gié. Đó là sả cây, gừng nướng cho thơm, tai vị đập dập cho vào nồi nấu sôi khoảng 15 phút. Sau đó cho thêm lá giang rửa sạch, vò nát vào sẽ làm cho nồi gié có vị chua. Nêm gia vị lại cho vừa ăn là được. Theo người địa phương, ăn gié đúng gu phải cho thêm vài giọt mật bò vào nồi cho có vị hơi nhân nhẫn, đắng đậm mới ngon.

Múc gié ra tô, trên mặt có vài lát củ hành, rau thơm. Dọn thêm bún tươi, rau sống và bánh tráng mè nướng. Tô gié nóng nghi ngút khói, nước gié màu nâu hơi có chút ánh xanh. Mùi cay nồng của ớt, gừng, sả, vị chua của lá giang, vị đắng nhẹ của gié ăn với bún và rau sống thật hợp. Đây là món ăn độc đáo của vùng Tây Sơn cần được lưu giữ.

Theo VHNT
Chim mía Phú Phong

Đến thị trấn Phú Phong, đất võ Tây Sơn (Bình Định), dọc các quán ăn đều có món lạ - chim mía. Chủ quán ăn Tư Sa trên đường Quang Trung cho biết đặc sản này đã có hơn chục năm nay... 

 Món chim mía hấp dẫn ở màu vàng ươm và độ giò, dai Chim mía nhỏ như chim sẻ, tuy nhiên chân và mỏ dài hơn. Những người thợ trước kia giăng lưới bắt chim trong vùng Tây Sơn, nay nguồn chim cạn dần, họ phải đi đánh bắt xa hơn. 
Chim mía làm sẵn lông và ruột được các quán ăn, nhà hàng lấy từ các chợ. Chỉ cần khách có nhu cầu, trong vòng mươi phút là có ngay đĩa chim ram vàng ươm. Giá một con chim mía ra đĩa giá 4.000-5.000 đồng. 
Món chim mía làm đơn giản. Trước tiên phải chế dầu vào chảo cho sôi, thả chim vào trở cho vàng đều. Sau đó vớt chim ra đĩa để ráo dầu, đập tỏi, cho vào một ít nước tương, bột ngọt, đường, tiêu, ngũ vị hương. Cuối cùng đảo đều là có một đĩa chim mía ngon lành. 
Chim mía ngon mắt ở màu vàng ươm, ngon miệng ở độ giòn, dai đậm đà. Tuy nhiên, để kích thích vị giác cần thêm chén muối tiêu chanh, hay thêm ly rượu Bàu Đá mới đúng điệu.

Bún tôm Châu Trúc - Phù Mỹ

Từ bún tôm Châu Trúc đến bún tôm Phù Mỹ

Ở Phù Mỹ ngoài các loại bún như bún bò, bún giò heo, bún cá ... còn có tô bún tôm, được bắt nguồn từ tô bún tôm Châu Trúc - xã Mỹ Châu - nơi có lượng tôm cung cấp quanh năm từ đầm Châu Trúc. Đã từ lâu con tôm đầm Châu Trúc trở thành món chủ lực của tô bún mang tên gọi bún tôm Châu Trúc.

Sợi bún được làm bằng gạo, tốt nhất là gạo hột dài, dẻo, ngâm nước, xay, đăng ép lấy bột, luộc trong nước sôi vớt ra vo thành viên nhỏ, bỏ vào ống, dùng cái nùi ép xuống sẽ cho ra bún con. Tôm Châu Trúc (mà phải là tôm Châu Trúc mới ngon) còn tươi sống bỏ vào cối cùng với một thìa nhỏ bột ngọt, tí muối, tí ớt... giã nhuyễn, cho nước sôi vào nấu, khuấy đều, thêm hành, ngò, tiêu... lên tô bún đang nghi ngút khói, toả hương thơm dìu dịu... ăn vào thấy cay cay, vừa ngon, vừa ngọt. Thiệt tôm Châu Trúc chế biến đúng cách, ăn một tô lại muốn ăn thêm tô nữa... mà vẫn cảm thấy ngon, thấy nhớ...

Bây giờ không chỉ Châu Trúc - Mỹ Châu mà nhiều nơi trong huyện Phù Mỹ như: Mỹ Lộc, Mỹ đức, Mỹ Long, Mỹ Lợi, cả thị trấn Phù Mỹ... Ở đâu cũng có những quán bún tôm bên đường mà người ăn, khi đi ăn, vẫn cứ gọi nhau, đi ăn bún tôm Châu Trúc, vừa ngon, vừa rẻ, có thêm một bánh tráng nướng giòn, phù hợp với túi tiền. 

Lượng người ăn sáng ở Phù Mỹ đến với tô bún tôm ngày càng đông, thành quen nên tô bún tôm trở thành bữa ăn sáng không thể thiếu được và cũng nhờ thế số người bán bún tôm ngày càng nhiều với thu nhập và cuộc sống khá ổn định. Từ tô bún tôm Châu Trúc đến bữa ăn sáng của người dân Phù Mỹ là vậy đấy. Nếu có dịp ghé về Phù Mỹ mà chưa ăn tô bún tôm Châu Trúc thì coi như bạn chưa về Phù Mỹ đó.Xuân Lộc

Chả cuốn Gò Bồi

Tục ngữ ta có câu: "Muốn ăn đi xuống, muốn uống đi lên". Thật vậy, càng đi gần về phía biển, thực phẩm càng dồi dào. Gò Bồi (Tuy Phước) có cái duyên may đó. Nào tôm, nào cá, lươn, lịch. Mùa nào thức ấy và sung mãn nhất là vào tháng 2, tháng 3 âm lịch. Khiến một tác giả đã viết:

Gò Bồi tiếp biển một dòng sông
Tôm cá tươi màu thuận gió đông
Cá thu sắp dãy người chen chúc
Xuôi ngược thuyền ghe nước mấy dòng.
(Gò Bồi quê mẹ)

Bên sông Gò Bồi (ảnh: Đào Tiến Đạt) Theo thủy triều tôm bạc, tôm rằn, tôm đất đã làm thực phẩm của làng tôi thêm phong phú. Từ con tôm, cái cá, người ta đã chế biến đủ món: chả tôm, chạo tôm, tôm chua, tôm nướng, nhưng ngon nhất vẫn là chả.Chả tôm làm từ tôm rằn. Tôm phải thật tươi, màu ngả về sắc đỏ. Cứ một miếng chả là nửa con tôm được gia vị với hành tiêu, nước mắm và một ít mỡ sa. Phải là mỡ sa thì chả mới đủ béo. Bánh tráng thật mỏng cắt thành miếng nhỏ cuốn tôm kẹp thành gấp trông như những bánh pháo. Một trã than hồng vừa đủ nóng. Cô hàng chả sắp những kẹp chả, trở qua lật lại thế nào chả đủ chín mà không cháy. Vừa nướng vừa thoa mỡ khiến chả chín mà không khô. Nếu bạn muốn ăn độc vị thì chả gắp cũng đã ngon lắm rồi.

Posted by nguyenhuytp at 05:46 Góp ý (2) │ Trackbacks (0) │Tạp văn 
回 Blog 首頁 Trước Sau

Trackback URL

http://www.vnweblogs.com/trackback.php?id=261301

1. nguyenthiphung says:
   12/12,2010, at 12:55 
   Visit nguyenthiphung
   Sang nhà anh Huy thưởng thức các món ăn ngon tuyệt, còn thiếu trái cây tráng miệng nữa,. Chúc anh vui khỏe nghen!
2.